Wat is het verschil tussen spliterwten en linzen?

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Ik herinner me deze keer dat ik mijn aankopen niet uit de bulkbak etikette en ik me niet kon herinneren wat er in de zak zat. Zijn ze erwten of linzen gaan splijten? Deze schattige kleine gedroogde peulvruchten zijn gezond en heerlijk, maar het is de moeite waard om hun variëteiten en verschillen te kennen. Lees verder om meer te weten te komen.

Het verschil tussen spliterwten en linzen

Hoewel beide peulvruchten zijn, komen erwten en linzen van verschillende soorten peulvruchten. Gespleten erwten zijn een soort erwt, een erwt die speciaal is gekweekt om te drogen, terwijl linzen hun eigen type peulvrucht zijn, geoogst als het zaad van de plant en gedroogd.

Green Split Peas

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Split Peas

Gespleten erwten zijn velderwten, een variëteit van gele of groene erwten die specifiek zijn gekweekt voor het drogen. Wanneer deze erwten worden gepeld en vervolgens in tweeën worden gedeeld langs de natuurlijke naad, worden ze split-erwten, wat sneller koken stimuleert en presolak niet meer nodig heeft. Gespleten erwten kunnen maximaal een jaar in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Gespleten erwten bevatten veel eiwitten en vezels en bevatten weinig vet. Het is niet nodig om spliterwten te weken voor het koken en ze worden zeer romig wanneer ze gaar worden.

Er zijn twee soorten split-erwten: groen en geel. Groene spliterwten zijn zoeter en minder zetmeelhoudend dan de zachtere gele spliterwten.

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

linzen

Linzen zijn peulvruchten, de gedroogde zaden van peulvruchten. Er zijn twee hoofdgroepen: de grote met platte zaden en de kleinere, meer afgeronde. Net als gespleten erwten zijn ze goede bronnen van vezels en eiwitten en bevatten ze ook grote hoeveelheden calcium en vitamine A en B. Afhankelijk van de variëteit en kleur kunnen linzen worden verkocht met of zonder de zaadvacht en geheel of gespleten. Ze kunnen maximaal een jaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Hoewel er veel soorten linzen zijn die variëren in vorm, kleur en grootte, zijn er drie hoofdvariëteiten. De meest voorkomende linzen, bruine of groene linzen, heb een zaadjas aan de buitenkant en een geelachtig interieur. Franse groene linzen, ook bekend als Puy-linzen, worden zeer gewaardeerd vanwege hun sterkere smaak en het feit dat ze beter bij elkaar blijven tijdens het koken, hoewel ze langer nodig hebben om te koken. Rode of Egyptische linzen zijn kleiner, ronder en worden zonder de zaadvacht verkocht. Gele linzen worden vaak gebruikt in de Indiase schotel dal.

Linzen worden over de hele wereld gekookt en zijn geweldige vleesvervangers. Ze hoeven ook niet doorweekt te worden voordat ze worden gekookt. Gekookte linzen kunnen worden gepureerd in dips en spreads, maar ze kunnen ook gekookt worden tot ze zacht en toch stevig zijn en als basis voor salades worden gebruikt of in soepen worden gestoofd. Omdat ze een aardachtige smaak hebben, paren linzen goed met scherpere, helderdere smaken van zuren en verse kruiden.

Gebakken rode linzen falafel salade

(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)