Recept: gekruide Bundt-cake met Whiskey-Coffee Glaze

Als ik haastig een indrukwekkend dessert nodig heb, trek ik mijn bundt-pan eruit. Hoewel de slagman niet meer betrokken is dan elke andere cake, lijkt de grote, gecanneleerde, voltooide cake veel werk of speciale vaardigheden. Beter nog, gebakbolletjes vereisen geen glazuur, gelaagdheid of andere versiering dan een bestuiving van poedersuiker en een klodder slagroom op elke plak. Deze speciale bundt-cake vervangt zoete suikerglazuur door een bedwelmende mix van whisky, zwarte koffie, boter en bruine suiker, die over de nog warme cake wordt gepeperd om in te weken en te glazuren wanneer deze afkoelt.

Met zijn zachte kruim en warme smaak van gember, kaneel, piment en kruidnagel, kan deze cake worden geserveerd als een niet al te decadent dessert, een koffiepauze tussendoor in de middag, of zelfs af en toe een ontbijt. (Hoewel er whisky in het glazuur zit, is de taart zelf niet boozig.) Het is ook net zo goed gemaakt een of twee dagen vooruit, waardoor het een handige optie is voor elke grote vakantiemaaltijd..

Het originele kruidentaartrecept is van de altijd betrouwbare Dorie Greenspan, die haar cake op smaak brengt met Chinees vijfkruidenpoeder. Ik wilde een recept dat gemaakt kon worden zonder te moeten zoeken naar speciale ingrediënten, dus mijn aanpassing verwisselt die kruidenmix, evenals de amandelmaaltijd waar ze om vraagt, maar als je die bij de hand hebt, voel je vrij om te gebruiken de whisky-koffie glazuur met het originele cakerecept.

Het enige potentieel stressvolle aspect van het maken van een bundt cake is het uit de pan draaien; als het niet netjes uitkomt, is er geen glimmertjes om de fout te verbergen. Ik heb ondervonden dat het gebruik van een zware pan helpt – de pan die hier wordt gebruikt, is de Heritage Bundt Pan van Nordicware – net als het royale beuken en bloeien in elke hoek van de pan. Maak de randen van de cake een beetje los met een mes, neem een ​​diepe zucht en draai – en bewonder dan je fancy uitziende, stiekem no-gedoe dessert.

Pittige cake met cake met whisky-koffie glazuur

Maakt 12 tot 14 porties

  • Voor de taart:
  • 2 1/2 cups

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 theelepel

    gemalen gember

  • 1 theelepel

    kaneel

  • 1 theelepel

    bakpoeder

  • 1/2 theelepel

    zuiveringszout

  • 1/2 theelepel

    gemalen kruidnagels

  • 1/2 theelepel

    piment

  • 1/2 theelepel

    zout

  • 1 kop

    (2 sticks) ongezouten boter, kamertemperatuur

  • 1 kop

    suiker

  • 1 kop

    bruine suiker

  • 3

    grote eieren

  • 1 theelepel

    vanille-extract

  • 1 kop

    Griekse yoghurt (geheel of 2%)

  • 1 1/2 cups

    gedroogde cranberries

  • Voor het glazuur:
  • 1/4 kop

    gezette koffie

  • 1/4 kop

    Amerikaanse whisky

  • 1/4 kop

    bruine suiker

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1/4 theelepel

    zout

  • Poedersuiker, voor serveren

  • Licht gezoete slagroom, voor serveren (optioneel)

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Genereer boter en meel een 12-cup bundt pan.

Klop in een middelgrote kom de bloem, kruiden, bakpoeder, bakpoeder en zout bij elkaar. Klop in een grote kom de boter met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg de suikers toe en sla tot romig en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe, sla ze na elkaar totdat ze volledig zijn opgenomen. Voeg de vanille en yoghurt toe en klop tot gecombineerd. Voeg het bloemmengsel toe en klop zacht, totdat het meel niet meer zichtbaar is. Vouw de veenbessen in en breng het beslag over in een pan.

Bak op het middelste rek gedurende 50 minuten tot 1 uur, of totdat een caketester schoon tevoorschijn komt. Laat 10 minuten afkoelen in de pan.

Plaats ondertussen alle ingrediënten voor het glazuur in een kleine steelpan op middelhoog vuur en laat sudderen, totdat de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Haal van het vuur.

Nadat de cake ongeveer 10 minuten is afgekoeld, snijdt 10 – 12 in het oppervlak van de cake met een scherp mes. Lepel ongeveer de helft van het glazuur over het oppervlak, of zo veel zal doordringen in de spleten. Maak de randen van de cake los van de pan met een botermesje en draai de cake uit op een rooster. Plaats het rek op een bakplaat om druppels te vangen.

Met het punt van een scherp mes snijd je 10-12 spleten in de bovenkant van de cake. Lepel glazuur over de cake, dompel zoveel mogelijk in de spleten als mogelijk, en gebruik een borstel om glazuur over alle onbedekte gebieden te verspreiden. (Misschien heb je nog wat glazuur over.) Laat de cake volledig afkoelen.

Vlak voor het serveren, bestuif de cake met poedersuiker. Leg boven elke plak met slagroom, indien gewenst.

Recept notities

Spice cake aangepast van Dorie Greenspan en Bon Appétit.

Notitie: De cake kan 1 of 2 dagen worden gemaakt. Na volledig afkoelen wikkelen met plasticfolie of bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Verwant: Stijlvol en onweerstaanbaar: 8 zeer verleidelijke Bundt-cakes

(Afbeeldingen: Anjali Prasertong)