Wat is het verschil tussen Schnitzel en Wiener Schnitzel?
(Afbeelding tegoed: Maria Midoes)
Wienerschnitzel is hetzelfde als schnitzel, toch? Niet helemaal. Er is enige verwarring rond de schnitzelfamilie van voedingsmiddelen – welke is gemaakt van kalfsvlees? Welke niet? Het verschil tussen de twee blijkt niet het meest verrassende van deze gerechten te zijn – het is wat ze gemeen hebben.
(Afbeelding tegoed: Maria Midoes)
Schnitzel is een kookmethode
Het beleggen van een stuk vlees in een zachte inschrijving en het dan lichtjes bekleden van dat vlees in een meel, ei en broodkruimelmengsel en het snel bakken van het geheel wordt “schnitzel” genoemd. Voedingshistorici debatteren over de ware oorsprong van de methode, maar Oostenrijkers hebben het als hun eigen claim opgeëist, waardoor het gerecht iets van een nationale schat is. Schnitzel is overal te vinden, van eersteklas restaurants tot straatkarren en natuurlijk ook thuis.
Kenmerken van schnitzel zijn zeer dun vlees en een dunne knapperige coating. Schnitzel wordt meestal geserveerd met cranberry-jam en warme aardappelsalade, maar het kan ook eenvoudig worden geserveerd met een bed van groenten en een citroen om vlak voor het eten in het vlees te knijpen.
Probeer het: Hoe sappige, knapperige schnitzel maken
Wiener Schnitzel betekent kalfsvlees
Echte wienerschnitzel is de enige schnitzel gemaakt met kalfsvlees en is als zodanig beschermd volgens de Oostenrijkse wetgeving. Jammer genoeg worden schnitzel en wienerschnitzel vaak door elkaar gebruikt op menu’s in de rest van de wereld, dus zorg ervoor dat u vraagt of de schnitzel in kwestie gemaakt is met kalfsvlees of varkensvlees – een andere populaire bereiding en wat we gebruiken in ons recept.
Duitse schnitzel (of Schweineschnitzel) wordt traditioneel gemaakt met varkenskarbonades die ook dun gepaneerd en gebakken zijn in een zachte knapperige coating.
Nog een beruchte schnitzel
Om aan de verwarring toe te voegen, is er een keten van hotdog-restaurants genaamd “Wienerschnitzel” die in de jaren zestig in Illinois werd geboren. Terwijl Wienerschnitzel berucht zijn om hun chili honden, hamburgers en soft-serve ijs, is er geen enkele schnitzel te vinden op hun menu.