Wat is het verschil tussen groene knoflook en knoflookscapes?

(Afbeelding tegoed: EQRoy / Shutterstock)

Normale, hardnekkige knoflook is gemakkelijk te herkennen – gedroogde, witte bolletjes die bovenaan aflopen – maar hoe zit het met de felgroene versies van knoflook die je vaak tegenkomt op boerenmarkten met een label groene knoflook en knoflook scapes? Zijn dat echt hetzelfde? En hoe zijn ze gerelateerd aan de knoflookplant?

Het verschil tussen groene knoflook en knoflook

Groene knoflook is jonge knoflook met zachte bladeren die vroeg in het seizoen wordt geoogst voordat de bol volledig is gevormd. Knoflook scapes zijn de krullende scheuten van de plant die later in het seizoen worden gevormd door krullende groene stengels met strak gesloten toppen op de top.

(Afbeelding tegoed: Erin Gleeson)

Wat is groene knoflook?

De gemakkelijkste manier om na te denken over groene knoflook is dat het baby-look is. Het heeft een lange groene top die een beetje lijkt op scallions, soms een klein lampje aan het uiteinde en het kan zelfs getint zijn met een beetje roze. Groene knoflook is milder en minder pittig van smaak dan gewone knoflook en wordt meestal in de lente geoogst.

Hoe Green garlic te gebruiken

Elk recept dat knoflook vereist – sautés, sauzen, braadstukken en meer – kan worden vervangen door groene knoflook. Omdat het iets milder is, wilt u misschien meer gebruiken om een ​​sterkere smaak te krijgen. Dat betekent ook dat je het rauw kunt gebruiken, net als bij scallions, zonder je zorgen te maken over een bijtende scherpte.

Groene knoflook recepten

  • Donal Skehan’s geroosterd lamsvlees met groene knoflook, sla en erwten
  • Radijs en raap Hash met gebakken eieren
  • Ei, spinazie en speltsalade met groene knoflookdressing
  • Romige groene knoflook en avocado pesto over Gnocchi
  • Mini Potato Pancakes met groene knoflook en bieslook

Garlic Scapes

(Afbeelding tegoed: EQRoy / Shutterstock)

Wat zijn knoflookscapes?

Garlic scapes komen iets later in het seizoen langs. Naarmate de knoflookplant rijper wordt, worden helder groene scheuten verzonden die prachtig krullen en bovenaan gesloten knoppen hebben. Wanneer de knoppen, zaadpods genoemd, zich openen, betekent dit dat de knoflookbol klaar is om te worden geoogst voor traditionele knoflook.

Eetbare knoflookstekken worden geoogst voordat de zaaddozen opengaan. Ze worden geknipt uit de knoflookplant, omdat de planten voedingsstoffen weghalen van de bollen als ze niet worden aangeraakt, en ze worden geoogst in de late lente of vroege zomer..

Knofloof begint zacht, maar wordt taaier naarmate ze volwassen worden en ze hebben een zachtere, knapperige textuur dan zachtgroene knoflook. Wat smaak betreft, zijn knoflookdeegsoorten sterker van smaak dan groene knoflook, maar smaken ze nog steeds naar knoflook met een versere, meer plantaardige smaak.

Hoe Garicuren te gebruiken

Knoflook scapes kunnen ook rauw of gekookt worden gegeten. Ze zullen een beetje krachtiger rauwer zijn dan groene knoflook is, maar ze gaan echt over in dromerige pestos en dips. Of verzacht hun hap door ze te sauteren of te grillen. Over het algemeen kunnen ze ook worden vervangen door groene knoflook en vice versa.

Garlic Scape-recepten

  • Gegrilde aardappelpakketten
  • Deborah Madison’s courgette logs gestoofd in olijfolie met uien en snijbiet
  • Witte bonen en knoflook scape dip