Wat is het verschil tussen Canadian Bacon (of Iers of Engels) en Amerikaans?

Als u daadwerkelijk uit Canada komt, mag u dit vlees misschien maar gewoon bedenken spek. Als je uit andere delen van de wereld komt, ken je het misschien als spek, spek of spek. Het maakt niet uit hoe je het noemt of waar je vandaan komt, ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat dikke plakjes van dit spek een geweldige toevoeging aan het ontbijt vormen, vooral in Eggs Benedict, misschien het meest gebruikt in de VS..

Maar wat is het verschil tussen dit goede spul en Amerikaans spek?

American Bacon: Pork Belly. Canadian Bacon: Pork Loin.

Canadees spek is meer als ham dan de gestrekte en gerookte reepjes spek die de meesten van ons gewend zijn. Amerikaans spek komt van de vette buik van het varken terwijl het Canadese spek meestal wordt gesneden uit de lendenen.

Als zodanig is het veel slanker dan buikspek en komt het in afgeronde plakjes in plaats van reepjes.

Als Canadees spek helemaal is uitgehard, wordt het meestal in een basische pekel gedaan. Soms wordt het gerookt, maar niet altijd. In Canada wordt de lendenen ook gerold in gemalen gele erwten of maïsmeel voordat ze worden gesneden, wat leidt tot het “peameal” -label dat vaak wordt toegepast op Canadees spek. Dik of dun gesneden, dit spek heeft een zoete smaak en een zachte, sappige textuur, zelfs wanneer gebakken.

Spek in Engeland en Ierland is meestal ook spek, hoewel het vaak wordt gesneden op een manier die meer vet rond het vlees achterlaat.

We spraken met Heather Lauer, auteur van Bacon: A Love Story, een gids voor alles wat goed en lekker is aan bacon, en vroeg haar wat haar ervaring is geweest met spek uit Canada. Ze zei dat terwijl buikspek veel geliefd is in de Verenigde Staten, “die variatie op ‘spek’ eigenlijk meer voorkomt in veel andere landen. ‘ Ze denkt dat Amerikaans spek hier waarschijnlijk altijd de scepter zwaait, maar we moeten ook openstaan ​​voor andere dingen! “Stekelig spek zal altijd de nummer 1 in de harten van Amerikanen zijn, we moeten openstaan ​​voor het verkennen van de verschillende manieren waarop mensen in andere delen van de wereld de liefde voor spek vieren.”

Wat te doen met Canadian Bacon

Een plakje Canadees spek op eieren Benedict is zowel traditioneel als fantastisch goed. De zoete ham smaak met het loopneus ei, rijke hollandaise saus, en geroosterde Engelse muffin is culinaire perfectie.

Buiten dit, kan Canadees spek worden gesneden in een ontbijt-hash, gevouwen tot een omelet, of opzij worden geserveerd met een bord met pannenkoeken.

Het hoeft ook niet strikt een ontbijtvlees te zijn. We kunnen het fijnhakken voor een pizza-topping, het met pasta gooien voor carbonara met een lager vetgehalte, of in dunne linten snijden om een ​​snelle kom soep rond te maken. Heather heeft ook een van haar favoriete spekrecepten aangeboden: “Een van de beste recepten die ik tegenkwam door internationale spekcul- tuur voor mijn boek te onderzoeken, is voor een Irish Bacon Chop with Whiskey Sauce, de zoutheid van het spek in combinatie met de zoetheid van de whisky-saus. is vergelijkbaar met het plezier dat je ervaart bij het eten van pannenkoeken, siroop en spek voor het ontbijt. ”

Yum!

En als je geïnteresseerd bent in het maken van je eigen Canadese spek, bekijk dan het recept van Michael Ruhlman:

→ Canadian Bacon: Brining Basics van Michael Ruhlman

Hoe kook je met Canadees spek?

Bijgewerkt vanaf post oorspronkelijk gepubliceerd maart 2012.