Wat is het verschil? Clotted Cream, Devonshire Cream, Double Cream … Plus doe-recepten

Van ontbijtideeën tot vakantietips tot aardbeienbehandeltips, we hebben de afgelopen weken scones op de hersenen gehad. Zoals elke cream tea-liefhebber je zal vertellen, scones worden het best geserveerd met een lepel rijke room – maar is dat clotted cream, Devonshire cream of double cream? Lees verder voor uitleg, naast enkele recepten en vervangingen als je geen toegang hebt tot het echte werk.

• Slagroom: Een zijdezachte, goudgele crème gemaakt door niet-gepasteuriseerde koemelk (traditioneel van Jersey-koeien) 12-24 uur in ondiepe pannen te laten zitten, vervolgens het verwarmen te vertragen en nog 12-24 uur te laten afkoelen. De room die naar de oppervlakte stijgt en “stolsels” wordt afgeroomd en geserveerd met scones, bessen of desserts. Van de beste clotted cream wordt gezegd dat hij een goede, stevige korst heeft bovenop gladde, dikke room. Geklonterde room is ontstaan ​​in het zuidwesten van Engeland (in Cornwall of Devon, afhankelijk van wie je het vraagt), en Cornish clotted cream heeft de EU-beschermingsbenaming van herkomst toegekend gekregen. Het heeft minimaal 55% botervet.

• Devonshire-crème: Geklonterde room geproduceerd in het graafschap Devon, Engeland. Interessant is dat room in Devon traditioneel eerst op een scone wordt verspreid en vervolgens met jam wordt bedekt. In Cornwall is het het tegenovergestelde: eerst jam, dan room.

• Dubbelroom: Een dichte room afgeschuimd van het oppervlak van melk. Met een botervetgehalte van 48% is het veel decadenter dan slagroom, maar iets lager dan clotted cream.

In de Verenigde Staten zijn potten met klonters en dubbele Devon-crème die op de gourmet- en importmarkten worden verkocht, beter dan niets, maar lang niet zo nootachtig, zoet en zijdezacht als de verse soort in Cornwall, Devon of Somerset. Mock-versies kunnen ook worden gemaakt met roomkaas en zure room of persroom door een koffiefilter. We bereiden ons voor om thuis onze eigen clotted cream te maken met dit recept van Becks en Posh. Laat iemand van jullie proberen geklonterde room te maken, echt of faux?

Verwant: Wat is het verschil? Half-en-half, lichte room, zware room en slagroom

(Afbeelding: Flickr-lid boo_licious met een licentie onder Creative Commons)