Wat is een Meze?

Vorige week maakte ik een lijst met kleine hapmaaltijden over de hele wereld. Een item op deze lijst was meze, een verzameling fingerfood. Een meze is een groot deel van de eetervaring in Oost-Mediterrane, Midden-Oosterse en Arabische landen. Het woord “meze” betekent “smaak” en / of “snack”. Het concept lijkt erg op de tapas van Spanje, maar met verschillende ingrediënten.

Wanneer geserveerd met alcohol, zoals anijssmaaklikeuren zoals arak of, ouzo, raki (alcohol gemaakt van druivenpomace,) of wijn, is een meze een hoofdmaaltijd. Zonder alcohol wordt dit genoemd muqabbilat in het Arabisch en betekent ‘voorgerechten’ of voorgerechten. Op dit moment is het in de islamitische landen de heilige maand Ramadan en zijn mezes een groot deel van de iftar-maaltijd die na zonsondergang wordt geserveerd.

Gerechten die worden geserveerd in een meze worden mezedhes genoemd en deze verschillen per regio. Enkele voorbeelden zijn:

Turkije
Beyaz peynir – een witte kaas van schapenmelk
Vers fruit
Acili eme – hete paprikasteeg met walnoten
Haydari – een dikke gespannen yoghurt
Patlicaanse saltais – auberginesalade
Gegrilde calamaresalade
Gegrilde seizoensgroenten zoals artisjokken en tomaten
cacik – yoghurt met komkommer en knoflook
dolmas – druivenbladeren gevuld met rijst en groenten
Lamsgehaktballetjes

Griekenland en Cyprus
Octopus
Gegrilde vis
Gesneden hardgekookte eieren
Plantaardige salades
Gegrild brood
Kalamata olijven
tuinbonen
Auberginesalade
taramosalata – een salade madre van kabeljauw gemengd met paneermeel, citroensap, azijn en olijfolie
Gebakken / gegrilde kazen zoals halloumi en saganaki
Feta-kaas en andere zoute schapenmelkse kazen
gehaktballen
Gefrituurde worstjes

De Balkan
kazen
Kajmak – slagroom
Salami
Gerookte ham
Kulen – een soort worst
Suho mexo – gedroogd rundvlees dat gezouten en gerookt is
augurken
Sudzuk – een droge, pittige worst
Geroosterde pepers
Groene olijven

Mediterrane Arabische landen, Noord-Afrika, Sub-Sahara Afrika, Arabisch schiereiland en het Midden-Oosten
Fieke medames – een schotel gemaakt van gepureerde tuinbonen gekookt met knoflook, peterselie en citroen
harira – een Marokkaanse kikkererwten- en lamsstoofpot
falafel
Baba ghanoush – een rokerige aubergine dip met tahini. Called moutabal in sommige plaatsen.
hummus
kibbeh – een schotel madre met kruiden, bulgur tarwe en vlees. Kibbeh nayye heeft lamsvlees.
Lam en rundvleesworsten
Gebakken bloemkool
Geroosterde wildvogels
Labneh – dikke gespannen yoghurt
Kazen gemaakt van koeien- of schapenmelk
Muhammara – een dip gemaakt van geroosterde rode pepers, walnoten en melasse van granaatappel
Verse groentesalades met seizoensgebonden ingrediënten zoals raket
tabouleh – een salade gemaakt met bulgur, peterselie, munt, tomaten, citroensap en olijfolie
Fattoush – een salade gemaakt met geroosterd pitabroodje, verse groenten, citroensap, olijfolie en sumak

Mezes creëren geweldige sociale gelegenheden omdat ze diners aanmoedigen om te delen, te praten en contact te maken. Deze gerechten worden traditioneel met de vingers gegeten en met stukjes brood opgeschept. Arabieren eten alleen met de rechterhand, met behulp van drie of vier vingers.

Verwant:
Fattoush, een heerlijke salade uit het Midden-Oosten
Ingredient Spotlight: Bulgur Wheat
Eenvoudig zelfgemaakt pitabrood
Pearl Israelische Couscous
Ingredient Spotlight: Preserved Lemons
Oud-Egyptisch recept: Ful medammes
Pittige Oven-geroosterde kikkererwten
DIY Baba Ghanoush
Reader Recept: Turks Cacik
DIY Hummus
Muhammara: granaatappel, walnoot en rode peperdip
Word of Mouth: Labneh

(Afbeelding: Flickr-gebruiker UnaiGuerra – bedankt!)