Voorgerecht Recept: Queso Fundido
Ik heb iets voor hete, meligekaas. (Ik heb iets voor hete, melty alles.) Deze queso fundido is een van mijn favoriete aflaten aller tijden. Het is ooey, kleverig en perfect om te delen, hoewel je waarschijnlijk niet wilt.
Ik ben opgegroeid houden van Tex-Mex witte queso (nog steeds doen) maar wat ik echt hunkeren deze dagen is een grote kom met queso fundido. Ik ontdekte voor het eerst de dip bij een gat-in-de-muurverbinding in Los Angeles – hun versie werd gemaakt met verbazingwekkende vers quesillo – en sindsdien heb ik er een aperitief op gehad.
Dus wat is queso fundido precies? Sommige mensen vergelijken het met Zwitserse fondue, maar ik denk dat het in een hele andere categorie zit. Het bevat geen meel of maizena om scheiding (hoewel sommige dat wel doen) of alcohol als smaakversterking te voorkomen (dit hoeft niet). De kaas trekt en strekt zich uit, en geroosterde paprika’s en chorizo zorgen voor veel zoete warmte. Je kunt er dingen in dopen, maar ik denk dat het het beste op een toasty maïstortilla kan worden gegrendeld. Noem me gek, maar ik hou van die sappen die over mijn armen druipen terwijl ik blij op mijn fondo taco munch. gelukzaligheid!
Deze kaasachtige dip is absoluut super decadent, dus ik bewaar hem meestal voor koudere weersomstandigheden. Het past perfect in elk herfstweekendrepertoire; het was praktisch gemaakt voor voetbal. Serveer een pot queso fundido voor je hongerigste vrienden en zie hoe het wordt verslonden. Zorg ervoor dat u voldoende tijd overlaat voor een dutje…
Queso Fundido
Dient 6 tot 8
- 2
poblano pepers
- 1
kleine jalapeño peper
- 2 eetlepels
koolzaadolie
- 12 ounces
Mexicaanse varkensvlees chorizo worst
- 1
gele ui, fijngehakt
- 16 ounces
(ongeveer 4 kopjes) geraspte Mexicaanse smeltkaas (zie receptnotities)
-
Maistortilla’s, voor het dienen
Plaats de poblano en jalapeño peper op een bladpan en kook direct onder het vlees en draai af en toe, tot het aan alle kanten zwart is, 6 tot 8 minuten. Haal uit de oven. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, hak en opzij te leggen.
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Verhit de olie in een zware pan op een middelhoog vuur. Voeg chorizo toe en bak tot ongeveer 4 tot 6 minuten gaar. Gebruik een lepel met gleuven, breng over naar een kom en zet apart.
Voeg ui en geroosterde paprika’s toe aan de pan en kook tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Breng het pepermengsel over op de bodem van een middelgrote ovenvaste serveerschaal, gevolgd door de kaas. Bedek met de gekookte chorizo en dek goed af met aluminiumfolie. Wikkel een stapel tortilla’s in aluminiumfolie.
Vul een braadpan of ovenschaal halverwege met heet water. Plaats de ovenschaal in het waterbad en breng het over naar de oven. Leg de tortilla’s op een ander rek in de oven. Bak tot de kaas gesmolten en kleverig is, 20 tot 25 minuten. Serveer onmiddellijk met warme tortilla’s.
Recept notities
Populaire Mexicaanse smeltkazen zijn quesadilla, chihuahua, asadero en quesillo. Je kunt ook Monterey Jack, mozzarella of Münster-kaas vervangen.
(Afbeeldingen: Nealey Dozier)