Vegetarisch recept: Sesam-gember soja krullen met Napa koolsalade
Als vegetariër schuw ik de meeste vleesalternatieven zoals veggie hotdogs of nephamburgers. Ik weet dat ze niet echt smaken en dat veel soorten vol zitten met verwerkte ingrediënten. Maar een interessant en hartig vegetarisch ingrediënt dat ik zojuist heb gevonden, is het soja krul. Heb je deze geprobeerd? Hier is een snel recept voor sesamgember soja krullen op salade.
Als kind heb ik goede herinneringen aan het eten van Chinese kipsalade in het winkelcentrum met mijn moeder. Die contrasterende texturen en smaken van napakool, gekruide kip en knapperige noedels hadden mijn zesjarig gehemelte in een echte tizzy. Gewassen met een grote limonade en met een paar nieuwe zadels in een tas, voelde ik me een heel speciale prinses. Ik weet zeker dat het belangrijkste aan dit glimmende geheugen de solo-tijd is die ik heb doorgebracht met mijn hardwerkende moeder en met ons grijnzen naar elkaar.
Het is grappig hoeveel bepaalde maaltijden en geuren trekken aan je harten van lang vervlogen tijden. Terwijl ik vrij snel na die lunch stopte met het eten van kipsalades, miste ik die puinhoop van smaken en texturen. Ik heb versies gemaakt met tofu en kikkererwten, maar het was niet hetzelfde. Totdat ik mijn nieuwe favoriete vleesloze product leerde kennen: soja-krullen!
Deze dingen zijn gemaakt van getextureerd plantaardig eiwit en worden gedroogd. Je rehydrateert ze gewoon en roert ze met allerlei krachtige smaken die je bij de hand hebt. Ze absorberen sauzen en andere ingrediënten prachtig; net zoals tofu. Wees niet verlegen met je favoriete marinades en een beetje olie – ze koken mooi en zijn erg zacht.
Sesam-gember Sojacrullen met Napa-koolsalade
Dient voor 4
- Voor de soja krullen:
- 2 cups
soja krullen
- 2 eetlepels
sesamolie
- 3 eetlepels
sojasaus
- 2 eetlepels
rijstwijnazijn
- 1 eetlepel
bruine suiker
- 1 theelepel
mosterd-
- 2 eetlepels
fijngehakte verse gember
- 1 of 2
sjalotten, fijn gesneden
-
Zout, peper en chili vlokken naar smaak
- Voor de salade:
- 1/2
Napakool, versnipperd
- 1
grote wortel, versnipperd
- 3 eetlepels
rode wijnazijn
-
Sesamolie naar smaak
-
Amandelschijfjes voor garnering
Plaats sojakrullen in een middelgrote kom. Breng 4 kopjes water aan de kook en giet de sojakrullen erover. Bedek de kom met een bord en laat de krullen weer oplossen; dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Zeef en knijp overtollig water met je handen en zet opzij.
Verwarm de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Voeg sojakrullen en alle andere ingrediënten toe. Laat ze ongeveer zeven minuten op hoog vuur koken totdat de soja krullen lichtbruin zijn en een beetje krokant worden. Niet overdreven roeren, anders zullen de soya-krullen niet bruinen of krokant worden. Roer slechts elke minuut of zo. Voeg wat water toe als de dingen te kleverig worden of te snel koken.
In een grote kom gooi je de kool, wortel, sesamolie en azijn bij elkaar. Breng op smaak met zout en peper en leg de salade op de bordjes. Doe sojakrullen op het koolbed en garneer met de amandelschijfjes.
Koop soja-krullen online: Food Fight Grocery & Amazon
Verwant: Vleesvervangers: Love ‘Em of Hate’ Em?
(Afbeeldingen: Leela Cyd Ross)