Van de Spice-kast: Poultry-kruiden

Ongeacht waar ik ben of hoe laat het ook is, een vleugje gevogelte-kruiden transporteert me direct naar Thanksgiving-ochtend met mijn moeder en oma. Deze mix op basis van kruiden is deze tijd van het jaar een klassieker, maar je hoeft het gebruik ervan niet te beperken tot Thanksgiving of pluimvee.

Lees verder voor een basisrecept, enkele goede winkelgekochte merken en manieren om het te gebruiken.

De basisingrediënten bij het kruiden van gevogelte zijn gedroogde salie en tijm, die het mengsel een aromatische, bosachtige smaak geven. Andere veel voorkomende toevoegingen zijn marjolein, rozemarijn en zwarte en witte peper, en we zijn blends tegengekomen met bonenkruid, oregano, peterselie, gedroogde ui en knoflook, bleekselderijvlokken of zaden, citroenschil, kruidnagel, nootmuskaat, piment, gember, paprika, en cayennepeper.

Hoewel het vaak wordt gebruikt om kalkoen, kip en vulling te kruiden, kan het kruiden van gevogelte ook worden gebruikt om vlees of groenteburgers, pottentaartjes, soepen en meer te aromatiseren. Als we weinig tijd hebben, vinden we dat een scheutje gevogelte kruiden een geweldige manier is om veel smaak toe te voegen aan tofu-marinades en groentesoepen. Heeft u favoriete toepassingen voor het kruiden van gevogelte??

Goede commerciële melanges zijn Bell’s Seasoning (een New England-klassieker uitgevonden in 1867), Penzeys en Frontier. Het is ook gemakkelijk om je eigen te maken en leuk om te experimenteren met verschillende toevoegingen. Hier is een basisrecept om aan de slag te gaan:

Poultry-kruiden (basisrecept)
Maakt 1/4 kop

1 eetlepel gemalen salie
1 eetlepel gemalen tijm
1 eetlepel gemalen marjolein
1 theelepel gemalen rozemarijn
1 theelepel gemalen bleekselderijzaad
1 theelepel gemalen zwarte peper

Combineer alle ingrediënten en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Verwant: Uit de Spice-kast: Chinees Five-Spice Powder

(Afbeelding: Emily Ho)