Two-Hour Broccoli Confit: zo veel beter dan te gaar broccoli

Wanneer ik zeg broccoli gekookt gedurende twee uur, jij zegt bruto, rechts? Je denkt waarschijnlijk aan bejaardentehuizen en verdrietig eten in de cafetaria. Ik was net zo sceptisch als je waarschijnlijk bent toen ik voor het eerst de beschrijving van Food52 las van het recept Broccoli Cooked Forever van Roy Finamore. Toen probeerde ik het, spreidde het eerst dik uit op een stuk korrelig geroosterd brood en vervolgens eenvoudig met een vork ondersteboven, staande boven de pot. Broccoli langzaam gekookt gedurende twee uur in olijfolie, knoflook, rode peper en ansjovis? Helemaal niets zoals te gaar broccoli.

We hebben eerder gekeken naar langzaam gekookte broccoli – bekijk Dana’s recept:

• Recept: Slow-Cooked Broccoli met Lemon Breadcrumbs

Maar het recept van Finamore gaat zelfs verder dan dit; hij kookt de broccoli voor, ja, twee hele uren.

De methode is eenvoudig: blancheer broccoliroosjes en -stelen gedurende vijf minuten, kook ze dan afgedekt in een ondiep bad met olie gedurende twee uur, tot ze zacht en romig zijn. Gesneden knoflook, gedroogde rode paprika’s en een paar ansjovisfilets laten de broccoli langzaam smaken, vooral de ansjovis geven het mengsel een meer aantrekkelijke geur dan een pot broccoli die ik ooit heb gekend.

Eet de broccoli recht, of pureer het op toast of crackers; hoe dan ook, het is moeilijk om te stoppen met eten. Het is een verrassend, eenvoudig recept dat nederige broccoli verandert in een luxueuze traktatie.

Ontvang het recept: Roy Finamore’s Broccoli kookte voor altijd op Food52

Heb je ooit op deze manier gekookte broccoli geprobeerd??

Verwant: Pasta’s Best Friend: (bijna) te gaar fruit

(Afbeelding: Anjali Prasertong)