Tip: Geschild knoflook gebruiken

Vorig jaar Mark Bittman schreef over de geneugten van gepelde knoflook voor de Times, en kondigde stoutmoedig zijn liefde voor de knoflook die komt door het handvol in plaats van de bol.

Dit was zo’n opluchting voor mij. Ik had schuldig kleine plastic zakjes knoflookteentjes gekocht op mijn standplaats voor lokale producten. Ik gebruik enorme hoeveelheden knoflook wanneer ik kook, vooral in sommige internationale voedingsmiddelen, en de routine van het pellen van knoflook was oud geworden.

Maar totdat Bittman het een waardige kortere weg noemde, voelde ik me een beetje geheimzinnig over de manier waarop ik mijn knoflookgewoonte ondersteunde. Geen delicate, papierachtige bollen in mijn keuken, tenzij ik geroosterde knoflook maak. Nee – ik neem kruidnagels bij de dozijn uit de plastic doos, en nu voel ik betuigd.

Enkele tips echter: ik vermijd de plastic potten in het reguliere kruideniersgedeelte, gevuld met knoflook van wie weet wanneer en wie weet waar. Ik kijk in plaats daarvan naar versgepakte trays met gepelde kruidnagels op mijn productstand of boerenmarkt. Ook controleer ik op bruine vlekken en een spoor van slijm.

In gekookte gerechten proef ik geen verschil tussen deze pre-gepelde kruidnagels en degene die ik nauwgezet uit een bol verwijder. In ongekookte gerechten en voor geroosterde knoflook, probeer ik nog steeds bollen te gebruiken. Maar niet altijd…

En jij dan? Ben je een hardcore knoflookschilmes en -eter? Of verwen je me met de handvol knoflook uit de piepschuimbakken?

Keuken kunst! Detail van gedeeltelijk gepeld hoofd van knoflook, door Emily Zasada