Technieken: Hoe te werken met Phyllo deeg

Phyllo is een van onze favoriete folies voor het maken van een willekeurig aantal gerechten, van custard in phyllo cups tot gevulde hapjes! Het werken met die voorgevormde vellen filodeeg kan echter soms lastig worden. Hier zijn een paar tips…

Fyllo-deeg wordt meestal gevonden in de sectie diepgevroren voedsel, hetzij in platte vierkanten of op rollen. Eén pakket bevat tientallen flinterdunne velletjes phyllo. Bij de meeste preparaten worden vijf of meer van deze vellen op elkaar gestapeld.

Deze vellen kunnen gom worden als ze te droog of te broos zijn. Probeer deze methoden om te voorkomen dat een van beide scenario’s gebeurt:

• Laat de filodeeg ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. Dit voorkomt dat te veel condensvorming optreedt en de buitenste lagen van phyllo gom worden. Het deeg kan een paar uur nodig hebben om voldoende te ontdooien om mee te werken, maar het beetje van tevoren is het gebrek aan stress zeker waard.

• Laat al je ingrediënten klaarmaken. We hebben ontdekt dat filodeeg sneller droogt dan we denken, dus het is de moeite waard om onze vullingen klaar te hebben en onze messen of pizzarollen al bij de hand te hebben om vormen uit te snijden.

• Plaats onverpakt filodeeg op een vochtige theedoek en dek af met nog een vochtige handdoek. De handdoeken mogen niet volledig doorweekt zijn, maar net nat genoeg om het filodeeg wat vocht te geven.

• Na het nemen van een blad of twee om mee te werken, herstelt u de overgebleven vlinder. Nogmaals, het doel is om het deeg gehydrateerd te houden en te voorkomen dat het uitdroogt.

• Gesmolten boter werkt goed om vellen filodeeg samen te smelten. Je kunt natuurlijk ook andere oliën gebruiken, maar als we een gerecht verzinnen zonder een recept te volgen, hebben we de neiging om terug te vallen op eenvoudige gesmolten boter.

Aan de positieve kant, als je je blaadje hebt gemaakt en gevormd, blijft hij heel goed! U kunt de gebakken fyllo ongeveer een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of enkele maanden in de vriezer bewaren. Als u een groot diner wilt plannen, is dit een stap die u ruim van tevoren kunt doen!

Wat zijn enkele van uw favoriete manieren om phyllo te gebruiken??

Verwant: Galerij: Feestavonden uit de Kitchn

(Afbeelding: abdij van lid van Flickr * christine gelicentieerd onder Creative Commons)