Straight Up: Hoe maak je je eigen cocktailrecepten
In de afgelopen paar maanden hier in The Kitchn is er veel gesproken over koken op gevoel – het omzeilen van de comfortabele autoriteit die kookboeken vaak lijken te bieden, en het nemen van een meer creatieve en intuïtieve benadering bij het bereiden van maaltijden.. Maar hoe zit het met het toepassen van deze freestyle, seat-of-the-broek-techniek op het mixen van drankjes?
In het weekend deed ik dat precies.
Op zaterdag woonde ik er een bij in een doorlopende reeks workshops onder leiding van Jonathan Pogash in het Astor Center, genaamd “The Elements of Mixology.” Er waren elf van ons in de klas, met diverse cocktailachtige achtergronden: enthousiaste beginners, doorgewinterde cocktailproducenten thuis, samen met een paar diehard bartending professionals.
Na een snel maar grondig overzicht van cocktailhistorie en techniek, werden we verdeeld in groepen van twee of drie. Daarna gingen we aan de slag: in de stijl van Iron Chef kreeg elk team een verrassingsingrediënt om mee te werken (onthuld van onder een barhanddoek) en vervolgens 40 minuten toegewezen om een originele cocktail te ontwerpen.
Met een uitgebreid grote bar tot onze beschikking, vol met een breed scala aan sterke dranken, vers fruit garnituren en sappen, zoetstoffen (eenvoudige siroop en agave), en een duizelingwekkende reeks van bittertjes, we voelden ons een beetje als kinderen in een snoepwinkel. Maar het was ook een beetje overweldigend. Het belangrijkste ingrediënt van onze groep was Celtic Crossing, een honingachtige likeur met een Ierse whisky-basis. Waar te beginnen?
We hebben Jonathan’s basiscocktail-ontwerpende principes besproken:
- Probeer eerst een duidelijk “beeld” van uw ingrediënten samen in uw geest te maken en vervolgens het recept handmatig en met vallen en opstaan bij te stellen. (Zoals koken op gevoel, deze vaardigheid komt met oefenen.)
- Korte cocktails (die direct in een “martini” -glas worden geserveerd) zijn in het algemeen 4 ons totaal: 3 ons ingrediënten (alcoholisch en niet-alcoholisch) plus 1 ounce waterverdunning die wordt gecreëerd door het ijs te schudden of te roeren.
- Onthoud evenwicht: gebruik gelijke delen zoetzure en alcoholische en niet-alcoholische componenten (indien van toepassing).
- Schud dranken met sap of (niet-koolzuurhoudende) mixer. Roer drankjes die 100 procent alcohol bevatten.
- Gebruik altijd verse sappen, siropen, enz., NOOIT vooraf gemaakte mengsels.
- Gebruik het juiste type ijs (grote blokjes voor geschudde en geroerde cocktails).
- Vergeet kleine details niet. Een druppel bitters of een vleugje citroen of limoen, gewreven rond de rand van het glas en dan in het drankje vallen, kan een wereld van verschil maken.
De druk was aan en de klok tikte. (Okay, we hadden plezier.) Maar na een paar ondrinkbare, Frankenstein-achtige prototypes kwam onze groep uiteindelijk met iets waar we best tevreden over waren:
Celtic Crossover
maakt een cocktail
2 oz. Ardbeg Single Malt Scotch Whisky (een rokerige Islay-mout)
1 ons. Celtic Crossing Liqueur
2 streepjes Regans ‘Orange Bitters
2 streepjes Fee Brothers Orange Bitters
Roer alle ingrediënten in een mengglas met ijs. Zeef in een gekoeld martini-glas. Garneer met een sinaasappelschil gewreven om de rand van het glas en laat je vervolgens in de cocktail vallen.
Heb je ooit je eigen cocktail ontworpen? Alle originele recepten die u wilt delen? Laat het ons weten!
Verwant: Koken zonder recepten: smaak begrijpen
(Afbeelding: Nora Maynard)
-Nora