Spotlight voor ingrediënten: Kinako

Een nieuwjaarsstraditie in Japan is het eten van warme, versgebakken mochi onder een dikke laag van een geroosterd sojaboonmeel, kinako genaamd. Stuitende mochi verdient waarschijnlijk een taak van één keer per jaar, maar het eten van kinako zou dat niet moeten zijn. Smakelijk en voedzaam, het is net zo goed gebakken in snel brood als het wordt besprenkeld met toast, met een geruststellende smaak die doet denken aan pindakaas.

Gemaakt van gemalen geroosterde sojabonen, kan kinako worden vervangen door maximaal een derde van de bloem voor alle doeleinden in een recept zonder de textuur aan te tasten. We hebben veel succes gehad door het toe te voegen aan pannenkoeken, snelle broodjes en koekjes, maar we vinden het nog leuker in desserts zoals ijs, waar de smaak centraal staat. (David Lebovitz’s The Perfect Scoop bevat een recept.)

In Japan wordt het meel van oudsher gegeten met warabi mochi, een gelei met varensmaak, meestal geserveerd tijdens de hete zomermaanden, maar de moderne Japanners genieten er ook van afgestoft over ijs of yoghurt, gemengd in melk en besprenkeld met kaneel en bruine suiker.

Vanwege het hoge oliegehalte moet kinako na opening in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren als u het gedurende meer dan een paar weken bewaart. Maar als je net zoveel van zijn lichte, nootachtige smaak houdt als wij, zal het niet zo lang duren.

Kinako-recepten om te proberen:
• Geroosterde Mochi in sojabonenmeel (Kinako Mochi) – CHOW
• Vegetarische taart Provençaals met Kinako – Just Bento
• Kinako Polvorones (traditionele Spaanse koekjes) – Køkken 69

Verwant: Japanese Street Food: Dango

(Afbeelding: Flickr-lid, yoppy, gelicentieerd onder Creative Commons)