Small Batch Recept: een aanpasbare chutney

Combineer alle ingrediënten in een brede, niet-reactieve pot (geef jezelf minstens 4 liter ruimte om mee te werken). Plaats de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zodra het bubbelt, zet het vuur dan op medium en laat het zachtjes sudderen, regelmatig roeren, tot het enigszins verdikt is.

Naarmate de chutney dichterbij komt, moet je elke minuut of zo roeren om verzengen te voorkomen. Je weet dat de chutney klaar is met koken wanneer je je lepel door de chutney kunt trekken en de ruimte die je hebt gemaakt niet meteen wordt ingevuld.

Een andere manier om te bepalen of de chutney klaar is, is een methode die populair is in vintage conservenboeken. Je schept een klein schepje uit de pot en ziet hoe het zich eenmaal in de schaal van de lepel gedraagt. Als het naar de randen loopt, is het er nog niet. Als het echter op een hoge heuvel zit, is het klaar.

Als u van plan bent om uw drie halve pinten in korte tijd te eten, kunt u het verwerkingsgedeelte overslaan en de chutney eenvoudig in de koelkast bewaren. Als uw koelkastruimte echter zo beperkt is als de mijne, is het nu de bedoeling dat deze voorraadkasten klaarstaan.

Vul een kleine soeppan met water en plaats een klein rek in de bodem van de pot. Als u geen passend rek heeft, gebruik dan een opgevouwen theedoek.

Giet drie halve glazen potten in de gevulde soeppan en laat deze sudderen.

Vul een kleine steelpan tot halverwege met heet water en doe de deksels erin. Plaats het op de laagste vlam die uw kachel kan produceren.

Als de chutney klaar is met koken, haal je de potten uit de soeppan en leg je ze op een opgevouwen theedoek. Vul de potten met de chutney, laat 1/2 inch van de headspace.

Veeg de randen van de potten af ​​om eventuele verkeerde chutney te verwijderen. Breng de warme deksels aan en schroef de banden vast totdat ze net vasthouden (niet te strak!).

Plaats gevulde potten in de soeppan met heet water en breng aan de kook. Zodra de pot krachtig borrelt, verminder je het vuur een beetje, zodat het zachtjes kookt en een timer voor tien minuten instelt.

Wanneer de tijd om is, haalt u de potten uit de kan en zet u ze af op een opgevouwen theedoek. Zodra de potten koel aanvoelen, verwijdert u de ringen en test de afdichtingen. Je zou in staat moeten zijn om de buitenrand van het deksel te pakken en de hele pot op te tillen terwijl het deksel vasthoudt.

Alle ongezegelde potten moeten worden gekoeld. Gesloten potjes kunnen maximaal een jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Als het tijd is om je chutney te eten, open dan een verzegelde pot minstens een half uur voordat je wilt eten. Ik heb gemerkt dat chutneys een beetje tijd nodig hebben om uit te luchten, anders is je smaak azijn.