Seizoensrecept: Eton Mess

Eton Mess is een mooi, veelzijdig dessert: het is licht en toch zeer bevredigend en spreekt zowel jonge als verfijnde smaakpapillen aan. Traditioneel gemaakt met aardbeien, profiteert het van seizoensfruit en kan het in een paar minuten worden samengegooid. Gediend in kommen, maakt het een aardig toevallig familiedessert of giet het in uitstekende champagneglazen als elegante finale aan een fijn diner.

Maar hoe smaakt het? Overweeg dit: de zoetigheid van aardbeien omgeven door weelderige, koele slagroom en onderbroken door knapperige stukjes verkreukeld meringue. Het perfecte huwelijk van smaak en textuur, vooral als je een bron voor robijnrode, lokale bessen hebt gevonden.

Eton Mess is een klassiek Brits dessert of pudding waarvan gezegd wordt dat het voor het eerst is gemaakt toen een hond per ongeluk op een picknickmand zat. Dat is natuurlijk het rotzooi. Het Eton-gedeelte komt van het feit dat het het traditionele dessert is dat op de picknickviering van Eton College op * hijg * wordt geserveerd de laatste woensdag in mei!

Veel recepten van Eton Mess vragen om zelfgemaakte schuimgebakjes en je kunt er zeker naartoe gaan zoals jij dat wilt. Maar ik was erg blij met een door de winkel gekochte versie, met name een bak met Vanilla Meringues van Trader Joe. Het is ook traditioneel om aardbeien te gebruiken, maar het is de moeite waard om te experimenteren met ander fruit, zoals frambozen, bosbessen, passievruchten, aalbessen en bramen….

Eton Mess

voor 6 personen

1 liter aardbeien, gepeld en in dikke brokjes gesneden

Een paar eetlepels suiker

1 pint slagroom

12-15 Handelaar Joe’s Vanilla Meringues, of andere kleine (2 “) meringues

Gooi de aardbeien in de suiker en zet ze apart om te macereren gedurende minimaal een uur, maximaal acht uur.

Klop de slagroom tot hij begint te dikker te worden. Je wilt het niet slaan totdat het stijf is – het zou zachte pieken moeten houden als de garde uit de kom wordt getild.

Bewaar ongeveer 1 kopje bessen voor de garnering en vouw de resterende bessen (met al hun heerlijke sap) in de slagroom met een paar lichte halen. Kreukel de schuimgebakjes in de kom, zorg ervoor dat je wat brokjes en wat fijn poeder hebt.

Vouw het mengsel nog een paar keer voorzichtig op. Je wilt de crème niet laten leeglopen.

Serveer in kommen of mooie glazen met een steel, garneer de top met de gereserveerde bessen voor een mooie felrode spat.

Laat de Britten je laten zien hoe het werkt:

Nigella Lawson

Marco Pierre White, ongeveer 2 minuten erin

(Afbeeldingen: Dana Velden)