Recept: Weeknight White Chicken Chili
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Terwijl dit recept me doet denken aan een chowder – met zijn rijke, ultra-romige bouillon en stevige texturen – laat de warme, rokerige komijn en het drietal verse, pittige toppings het stevig op het chili-territoir zitten. Het is snel genoeg om in uw midweek-maaltijdplan te passen, en het levert uitstekende resten op.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Pocheer de kip in de chili
Mijn favoriete truc bij het maken van een chili of soep met versnipperde kip is om de kip in de pot te strooien, samen met alle andere ingrediënten. Het is enorm efficiënt, waardoor je minder hoeft te wassen en, het beste van alles, het magere vlees haalt veel extra smaak op – een totale zegen voor de snel gestookte nachtelijke chili. Hier, terwijl de kip pocheert, pakt het de rokerige geur van komijn, de warme hitte van de chilipepers en een subtiele zoetheid van de ui op.
Hoewel je deze chili kunt maken, te beginnen met overgebleven rotisserie of geraspte kip, wat enige tijd zal besparen, betekent dit wel dat je wat smaak moet opofferen. Het gebruik van voorgekookte kip betekent dat je de warme, rokerige, chili-tintige aroma’s mist die doordrenkt worden met het vlees wanneer je begint met ongekookte kipfilet.
Weeknight White Chicken Chili
Dient 6 uur
- 3 eetlepels
olijfolie
- 1 groot
gele ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels
selderij, in blokjes gesneden
- 1 medium
groene paprika, geboord, gezaaid en in blokjes gesneden
- 1 (4-ounce) kan
geroosterde groene chilipepers (niet aftappen)
- 3 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 1 eetlepel
gemalen komijn
- 1 theelepel
Chili poeder
- 1 theelepel
koosjer zout
- 1/4 theelepel
vers gemalen zwarte peper
- 4 cups
(32 ounces) natriumarme kippenbouillon
- 1 pond
kippenborsten zonder vel, zonder vel
- 2 (15-ounce) blikjes
witte bonen, zoals Great Northern of cannellini, uitgelekt en afgespoeld
- 2 cups
verse of ingevroren gele maïskorrels
- 6 eetlepels
ongezouten boter
- 6 eetlepels
bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 cups
kopjes heel of 2% melk
- Voor serveren (optioneel):
-
Zure room
- 1/2 kop
geraspte scherpe cheddarkaas
- 1 medium
jalapeño, zaden verwijderd en in dunne plakjes gesneden
Verhit de olie in een Nederlandse oven of grote pot op een middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de ui, bleekselderij en paprika toe en kook tot zeer zacht, ongeveer 8 minuten. Roer de groene chilipepertjes, knoflook, komijn, chilipoeder, zout en peper erdoor en kook nog een minuut.
Giet de kippenbouillon in en breng aan de kook. Voeg de kipfilets toe, verlaag het vuur om te laten sudderen en laat sudderen tot de kip ongeveer 10 tot 12 minuten gaar is.
Breng de kipfilets over naar een snijplank. Versnipper het vlees met twee vorken en plaats de kip terug in de pot. Roer de bonen en de maïs erdoor, zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.
Smelt ondertussen de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot alles goed gemengd is. Het mengsel ziet er uit als nat zand. Kook totdat het mengsel begint uit te drogen en goudbruin wordt, ongeveer 4 minuten. Voeg geleidelijk een beetje melk toe tot het zacht is en klop dan de rest tot een gladde massa. Giet in de chili, en roer tot volledig opgenomen en glad. Breng aan de kook en kook dan, vaak roerend tot het enigszins ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Serveer indien nodig met zure room, lente-uitjes en kaas.
Recept notities
opslag: Restanten blijven maximaal 4 dagen bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.