Recept: warme en zure soep met champignons, kool en rijst
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Hebben de lente-blues je gegrepen? Het is nog steeds koud, nog steeds koud, en warm weer is nog steeds een weg vrij.
Maar juich toe – Ik heb een remedie voor je blues. Het is soep weer, en ik wil een van mijn favorieten delen: een rijke, hartige kalkoen (of kip!) Bouillon, verrijkt met pittige chilipepers en limoensap, gevuld met champignons, geurige rijst en smeltende strengen kool. Het is warm en zuur, heerlijk en toch eenvoudig, stevig en toch licht – alles wat je nu wilt.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Ik maakte deze soep eerst een paar jaar geleden, toen hij recht uit vreemde ingrediënten in de koelkast kwam en een instinctief verlangen naar kool, rijst, iets pittigs en iets zuurs. Ik gooide bijna alle opwarmende, verfrissende ingrediënten naar binnen die ik in de winter hunkeren, en verbazingwekkend genoeg werkte het allemaal. Het is sindsdien een jaarlijkse traditie geworden.
Als het weer koud wordt en het andere soort koude daalt, haal ik kalkoenbouillon uit de vriezer en maak een grote pot van deze soep. De kruidigheid verwijdert de sinussen en het limoensap maakt alles duurder. Mijn man en ik slurpen dit op met de liter; het is de beste wintertonic die ik ken.
Het is veganistisch ook – gebruik gewoon plantaardige bouillon. Gebruik de beste dingen die je kunt – of het nu kalkoen, kip of vegetarisch is. Deze soep heeft de diepe smaak van een goede bouillon nodig.
En breng de verschillende elementen in evenwicht volgens uw eigen smaak. Sommigen zullen het misschien pittiger vinden, dus voeg alle pepers toe en serveer met een grote lepel chilisaus (besef echter dat deze soep nog pittiger wordt omdat hij in de koelkast staat; op dag drie zal hij echt branden – in een goede manier!). En als u het zouter of zuriger wilt, serveer het dan gewoon met soja en limoen.
Gelukkig soepeten – het is echt die tijd van het jaar.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Hete en zure soep met champignons, kool en rijst
Maakt 8 tot 10 porties (1 kopje)
- 1 eetlepel
koolzaadolie
- 4 ounces
cremini of shiitake champignon caps, dun gesneden
- 1 tot 3
jalapeño pepers, fijn gesneden
- 6 kruidnagel
knoflook, gehakt
-
3-inch stuk gember, geraspt (of 1 eetlepel gemberpuree)
- 1 tot 3
limoenen, zested en juiced
- 8 cups
kippenbouillon (of kalkoen of groente)
- 1/2 kop
Jasmijn rijst
- 2 eetlepels
sojasaus (of tamari, als glutenvrij), plus meer om te serveren
- 1/2 klein hoofd
groene kool, in twee gesneden en dun geschoren
-
Chili knoflooksaus of kimchi, om te serveren
Verwarm de olie in een grote zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten zonder te roeren. Roer de champignons na 5 minuten en kook nog 5 minuten, of tot ze goed bruin zijn. Voeg de blokjes paprika, knoflook en gember toe en kook ongeveer 5 minuten, of tot geurig en lichtjes zacht.
Voeg de limoenschil en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de rijst toe, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de rijst net zacht is. Voeg de geschaafde kool, het limoensap en de sojasaus toe en laat nog een paar minuten sudderen, of tot de kool warm is. Proef en voeg meer limoensap, sojasaus of andere smaakmakers toe.
Serveer met extra sojasaus, partjes limoen en knoflooksaus met kimchi of chili.
Recept notities
Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in december 2008.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)