Recept: Varkensvlees Roerbak met asperges en sugar-snap erwten

Roerbakgerechten zijn meestal niet de goed bewerkte gerechten waar je op tijd over nadenkt en waar je op moet letten. Ze zijn vaak renegaat, gebruik-up-wat-in-de-koelkast maaltijden, die deel van hun charme uitmaakt. Maar niet zo met dit recept. Ik koos bewust voor deze specifieke ingrediënten, pakte varkenshaas op voor een midweektraktatie en voeg veel verse lentegroenten toe voor een crunch.

Varkenshaas is een beetje duurder dan kip of tofu, maar de kleine sappige plakjes die worden gekookt net door zijn zo heerlijk dat ik het niet kon weerstaan.

Ik verwees naar een paar recepten die ik in de loop der jaren heb gebruikt en aangepast, waarvan er één de sherry oproept om de smaak van de saus te verdiepen. Gemengd met sojasaus, rijstazijn en een vleugje sesamolie, dit maakt een ongelooflijke saus om de vleesvegetaties te coaten.

Het enige probleem met het bakken van voedsel op hoog vuur is dat ik onvermijdelijk terecht kom met een glazuur van gebruinde stukjes op de bodem van de pan, die vaak halverwege koken beginnen te schroeien. Hoewel het niet echt authentiek is, is mijn oplossing om een ​​paar eetlepels water aan de pan toe te voegen terwijl de groenten koken. Het helpt koken samen met een beetje stoomactie, voorkomt dat de gebrande stukjes branden en voegt diep geroosterde smaken toe die de saus nog smakelijker maken.

Als je alles klaar hebt en klaar bent om te gaan, komt dit gerecht in ongeveer een kwartier bij elkaar. Als je restjes hebt, maken ze de volgende dag echt een geweldige lunch.


Varkensvlees Roerbak met asperges en sugar-snap erwten

Dient voor 4

  • 1

    (12 tot 16 ounce) varkenshaas

  • 1 kop

    rijst

  • 1/4 kop

    sojasaus

  • 2 eetlepels

    sherry

  • 2 eetlepels

    bruine suiker

  • 1 eetlepel

    rijstazijn

  • 1 theelepel

    sesamolie

  • 1 theelepel

    maïzena

  • 2

    sjalotten, dun gesneden

  • 1 pond

    asperges, bijgesneden en in stukken van 1 inch gesneden

  • 1 1/2 cups

    sugar snaps, tips bijgesneden

  • 1/4 kop

    water

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1

    (1-inch) stuk gember, geschild en gehakt

  • 1/2 theelepel

    rode pepervlokken

  • Zout en peper

Leg het vlees 20 minuten in de vriezer terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt. Dit maakt het gemakkelijker om te snijden. Als je klaar bent, snijd je het varkensvlees in medaillons van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd vervolgens elk medaillon in 2 of 3 stroken. Breng de reepjes op smaak met zout en peper.

Breng twee kopjes water aan de kook. Voeg een halve theelepel zout en de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken. Dek af, zet het vuur laag en kook de rijst 20 minuten (of volg de instructies op het pakje). Als je klaar bent, haal van het vuur, pluizig met een lepel en laat het gedeeltelijk afgedekt tot het klaar is om te serveren.

Terwijl de rijst aan het koken is, bereid je de roerbakken voor. Klop de sojasaus, sherry, bruine suiker, rijstazijn, sesamolie en maïszetmeel bij elkaar. In de buurt van de kachel.

Verwarm 1 theelepel canola of andere plantaardige olie in een grote (14-inch) sauteerpan op hoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak, roer en draai strips een of twee keer, totdat de randen bruin beginnen te worden en ze worden net doorgekookt, 5 tot 7 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.

Voeg de andere theelepel olie in de pan en bak de sjalotjes tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de asperges toe, kook nog eens 30 seconden tot 1 minuut en voeg dan de sugar snaps toe. Giet de helft van het water in de pan en schraap de bodem van de pan om de bruine stukjes te pakken. Mogelijk moet u al het water toevoegen, afhankelijk van hoe hoog de warmte is en hoe bruin uw pan is.

Bak het groentemengsel nog 4 tot 6 minuten, tot asperges en erwten fel groen maar toch knapperig zijn. Voeg de knoflook-, gember- en rode pepervlokken toe en bak nog eens 30 seconden. Roer de saus en het gekookte varkensvlees erdoor. Blijf roeren tot de saus is ingedikt en het vlees en de groenten er glazig uitziet.

Serveer onmiddellijk met rijst. Restanten blijven een week bewaard.

Recept notities

Oorspronkelijk gepubliceerd op 8 april 2008.

Nuttige links: • Hoe Rijst op het Fornuis Koken • Hoe Asperges Trimmen • Hoe Ginger Pellen • Hoe een Wok Seizoen • Recept: Spicy Broccoli Tofu Roerbak

(Afbeeldingen: Emma Christensen)