Recept van het restaurant: Wild Ramp Lemon Risotto from DOC

Voedsel 0 Comments

Wilt u een geweldig recept leren dat perfect de smaken van de lente viert? De heldere geur van citroen, zachtheid van Parmezaanse kaas en aardse nuance van een van de meest efemere en heerlijke sterren van het seizoen, wilde hellingen – slechts een handvol ingrediënten komen samen om een ​​heerlijke maaltijd te vormen. Eén hap en je zult de tijd transcenderen, recht door wazige gedachten schieten in het huidige moment. Chef-kok Timothy Wastell van DOC in Portland, Oregon, leidt ons door een goddelijke rijstplaat.

Timothy is de chef-kok in een van de meest romantische, gezellige en seizoensgebonden restaurants van Portland, DOC. Zijn kookfilosofie van het gebruik van alleen de meest seizoensgebonden en lokale producten komt tot uiting in het recept dat hij vandaag met ons deelt.

De hellingen werden juist vanmorgen geoogst van de voederbak van Tim, recht uit de modderige heuvels van Portland. Deze chef geeft de voorkeur aan eenvoudige, perfecte ingrediënten die het eten echt ‘naakt’ laten staan, wat betekent dat de natuurlijke smaken doorschijnen zonder veel versiering. Lokale producten en seizoensgids begeleiden de menukeuzes van Tim, niet een bepaalde regio of trend.

Gelukkig voor ons kookt thuis, Timothy praat ons door een heerlijk bord risotto. Geen trucs hier, gewoon eerlijke, pure ingrediënten en een beetje elleboogvet bij de kachel. Geserveerd met een lichte salade van lentegroenten en een glas wijn, zal deze maaltijd zeker lof winnen en gelukkig-buik zucht van voldoening.

Wat ik vooral waardeer aan deze risotto is hoe evenwichtig de heldere seizoensaroma’s zijn – het zuur van de citroen ontmoet het vet van de lokale boter, nootachtige Parmezaanse kaas en delicate hellingen – alles is gemarkeerd, waardoor een gerecht groter dan de som ontstaat van zijn onderdelen. Door op deze manier te eten, elke maaltijd met alleen gegraven ingrediënten van de aarde te accentueren, voel ik me verzadigd en verbonden met de plek waar ik woon. Het verlevendigt mijn smaakpapillen en kalmeert de geest, wetende dat geweldig voedsel kan komen van de natte bodem van Oregon. Het is ook een teken dat er goede dingen aan de horizon liggen, sterker nog, ze zijn er al. Halleluja, de lente is begonnen!

  Recept: Koreaanse pompoenpap met rijstknoedels (Hobakjuk)

Wild Ramp Lemon Risotto

Dient voor 4

  • 1 pot

    groentebouillon

  • 3 eetlepels

    ongezouten boter, verdeeld

  • 1 kop

    gesneden hellingen, grondig schoongemaakt en de witte en groene delen verdeeld

  • 1 kop

    carnaroli rijst (arborio of een andere kortkorrelige, stompe rijst is ook prima)

  • 1/4 kop

    droge witte wijn

  • Sap en schil van 1 citroen

  • Parmezaanse kaas Reggiano

  • Goede zout en verse zwarte peper

Breng in een kleine steelpan bouillon aan de kook (u zult dit binnen enkele minuten gebruiken). Plaats een zware bodempan met een hoge bodem of een Nederlandse oven (zoals afgebeeld op foto’s) op matig vuur en voeg een eetlepel boter en het gesneden witte gedeelte van de rammen toe en zweet twee minuten. Dit is verwant aan het zweten van een ui, je wilt doorschijnendheid, geen gouden kleur. Verwarm licht en voeg de rijst toe, roer regelmatig om de rijst volledig te bedekken met de hete boter, kook een paar minuten tot de rijst niet meer dekkend is. Het op deze manier koken van risotto-rijst en hellingen voegt textuur en smaak toe aan het uiteindelijke gerecht.

Voeg vervolgens de droge witte wijn toe aan de rijst en bak tot hij volledig is verdampt. Bestrooi de rijst licht met zout en voeg dan voldoende hete bouillon toe om de rijst net te bedekken. Roer, laat de rijst de vloeistof bijna volledig absorberen voordat je er een kleine hoeveelheid meer toevoegt. De rijst moet op een gematigde temperatuur worden gaar en langzaam borrelen terwijl je blijft roeren en vloeistof toevoegen. Dit duurt ongeveer 15 minuten totaal. Proef de rijst voor je gaarheid: hij had zijn “rauwe” knelpunt verloren, maar nog steeds stevig in het midden.

Bak nog een minuut of twee en voeg dan de resterende boter, citroenschil en citroensap toe. Roer de hellinggreens erdoor en breng de risotto op smaak met meer zout en verse zwarte peper. Pas indien nodig de consistentie aan met een beetje meer warme bouillon (de afgewerkte schaal moet soepel geëmulgeerd en gietbaar zijn zonder waterig te zijn).

Rooster ten slotte wat Parmezaanse kaas in de risotto en voeg het voorzichtig een of twee keer toe om de kaas te verwerken zonder een vezelige textuur te creëren. Serveer onmiddellijk.

Bedankt Timothy dat hij ons heeft geleerd hoe we deze risotto voor de lente kunnen maken!

• Bezoek DOC Restaurant: DOC

Verwant: Recept van het restaurant: Karnemelk Gebakken kip van Ad Hoc

(Afbeeldingen: Leela Cyd Ross)