Recept: Koreaanse pompoenpap met rijstknoedels (Hobakjuk)

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Over heel Azië symboliseren dumplings geluk voor het nieuwe maanjaar. Ter voorbereiding op de viering van dit jaar besloot ik om een ​​van mijn favoriete knoedels, de Koreaan, te maken hobakjuk of pompoenpap met zoete rijstknoedels. Als u niet bekend bent met de Aziatische traditie van zoete soepen en pappen, kan het helpen om dit als een pudding te zien. Naast de fluweelzachte pompoen, heeft het heerlijke mochi-achtige rijstballen en maakt het een heerlijk winterontbijt of een subtiel zoet dessert.

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Je kunt dit maken met kabocha, butternut squash, of de meeste winter kalebassen zolang het van nature zoet is. Na het koken of stomen van de pompoen, sudder je het met zoete rijst, die de pap verdikt en het een gladde, mooie viskeuze textuur geeft. De meest traditionele recepten roepen op voor het weken en pruttelen van kleverige rijstkorrels om het te maken juk of pap. Sommigen spotten misschien met mijn kortere weg, maar in plaats van met hele rijst te beginnen, gebruik ik eenvoudig rijstmeel. Mochiko is een merk dat op grote schaal beschikbaar is op Aziatische markten en andere goed gesorteerde supermarkten.

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Hetzelfde zoete rijstmeel wordt gebruikt voor de tteok of dumplings, die niet eenvoudiger te maken zijn. (In feite kan het leren om deze te maken gevaarlijk zijn! Binnenkort plaats ik knoedels erin alles…) De knabbels van de dumplings vormen een prachtige aanvulling op de pudding. Voor een echt luxueus hobakjuk, je kunt ook gekookte zoete rode bonen toevoegen aan je kom, evenals garnituren zoals pijnboompitten, sesamzaadjes, pompoenpitten, kastanjes of gedroogde jujubes.

(Afbeelding tegoed: Emily Han)


Koreaanse pompoenpap met rijstknoedels (Hobakjuk)

Dient voor 4

  • Voor de pap:
  • 1

    (2-pond) pompoen, kabocha of pompoen, gepeld en gesneden in blokjes van 1 inch

  • 4 cups

    water

  • 1/4 kop

    zoete rijstbloem

  • 1/4 kop

    bruine suiker (of naar smaak)

  • 1 theelepel

    zout

  • 1/2 kop

    gekookte rode bonen (optioneel)

  • 2 eetlepels

    pijnboompitten (optioneel)

  • 1 theelepel

    zwarte sesamzaadjes (optioneel)

  • Voor de zoete rijstknoedels:
  • 1/2 kop

    zoete rijstbloem

  • 3 tot 5 eetlepels

    heet water

Om de pap te bereiden, vult u een pan met een paar centimeter water. Plaats een stoommand of vergiet in de pan, dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Plaats de pompoen in de mand, dek af en zet het vuur laag. Zorg ervoor dat het water niet kookt; Voeg indien nodig meer water toe tijdens het stomen. Kook de pompoen tot ze zacht is als je deze met een mespunt doorboort, ongeveer 20 minuten.

Terwijl de pompoen stoomt, bereid je de rijstballen voor. Meng in een kom 1/2 kop zoete rijstbloem en 3 eetlepels heet water. Kneed het met je handen en vorm een ​​deeg. Het deeg moet zacht en plooibaar zijn, zoals speeldeeg – niet te droog en niet te plakkerig. Voeg indien nodig meer water toe, beetje bij beetje, om de juiste consistentie te bereiken.

Verdeel het deeg in 12 stukken en rol het in ballen. Houd de ballen bedekt met een vochtige handdoek om uitdroging te voorkomen. Opzij zetten.

Breng de pompoen over in een blender, samen met 4 kopjes water, 1/4 kop zoete rijstmeel en de bruine suiker en zout. Mixen tot een gladde substantie. Giet in een pan en laat op middelhoog vuur 5 minuten sudderen, en roer regelmatig.

Terwijl de pap suddert, kook je de rijstballen. Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Voeg de rijstballen toe en kook tot ze drijven, ongeveer 2 minuten. Gebruik een kleine zeef of een gleufvormige lepel om de gekookte dumplings te verwijderen.

Als je rode bonen gebruikt, voeg dan een lepel bonen toe aan de bodem van elke afzonderlijke kom. Giet de pap in de kommen. Voeg drie rijstballetjes toe aan elke kom. Garneer met pijnboompitten en sesamzaadjes, indien gebruikt. Serveer onmiddellijk.