Recept: Tofu en broccolisalade met pindakaasdressing
(Afbeelding tegoed: Christine Han)
Soms schuw ik het om salades bij restaurants te bestellen omdat ik vrees dat ze niet smaakvol genoeg zullen zijn – ik kan gewoon niet de mogelijkheid van dat soort teleurstelling aan – maar als iets kleurrijk en knapperig klinkt, en pindakaas omvat, ben ik veel meer geneigd om te springen.
Als dat klinkt zoals jij, of als je een liefhebber bent van een goede pindakaas dressing gedrapeerd over een kom broccoli slaw en knapperige gebakken tofu, dan is deze salade iets voor jou.
(Afbeelding tegoed: Christine Han)
De zondagavond salade
Dit is de salade die je samenstelt tijdens het bereiden van de week. Elk recept in deze serie bestaat uit vier grote porties, die u kunt inpakken voor een week aan werksalades of gewoon een diner in de week.
Omdat we wilden dat deze salades lang meegaan, kunnen alle belangrijke elementen – de basis van de salade, de topper en de mix-ins – ergens tussen de drie en vijf dagen of langer in de koelkast worden bewaard zonder tekenen van vermoeidheid te vertonen. Dit is hoe je de salade van de zondag klaar maakt!
(Afbeelding tegoed: Christine Han)
The Base: Broccoli-slaw gekocht
Broccoli slaw, laat me tellen hoe ik van je hou. Dit wonder van modern gemak is gebruikt als de basis van vele salades die je op The Kitchn vindt, en we zijn niet verlegen voor onze liefde. Deze kleurrijke, knapperige mix van gesnipperde kool, wortelen en broccoli is een maaltijdvoorbereidende pro want het blijft ongelooflijk helder en vers in de loop van een week en vereist absoluut geen voorbereiding – koop gewoon een zak. Gedaan.
De topping: gebakken Tofu
Gebakken tofu, met zijn krokante buitenkant en kussenachtige binnenkant, is een salade topping gemaakt om vegetariërs en omnivoren te behagen. Terwijl het de knapste uit de oven is, maakte een driedaagse stint in de koelkast deze gebakken tofu niet minder aantrekkelijk dan de praktische noodzaak om deze salade de hele week aan toe te voegen. Het is een spons voor de dressing van pindakaas en is een aangename optie voor eiwitten als u vlees van de tafel wilt laten staan.
De Mix-ins: Peanuts, Edamame, Red Pepper Strips
Knap en kleurrijk – dat is waar we achteraan zaten met deze salade, maar we wilden er zeker van zijn dat het ook bevredigend was. Het eiwit uit de tofu is aanzienlijk en geaccentueerd met edamame en pinda’s en zoete paprikastroken zijn een welkome, sappige bite. Deze hele salade samen binden is een pindapastei (dat is serieus goed genoeg om alleen te eten) en een frisse hit van cilantro-bladeren.
Pro tip: Om deze salade te verpakken, moet je ervoor zorgen dat elk onderdeel zijn eigen compartiment krijgt een reiscontainer. Bewaar hem maximaal een week in de koelkast.
Salade van tofu en broccoli met dressing van pindakaas
Dient voor 4
- 1/2 kop
zachte pindakaas
- 1/4 kop
rijstazijn
- 3 eetlepels
tamari of sojasaus
- 2 eetlepels
water
- 1 tot 2 theelepels
Sriracha hete saus (optioneel)
- 1 theelepel
geroosterde sesamolie
- 12 ounces
broccoli slaw (geen dressing)
- 1
middelgrote rode paprika, julienned
- 1 pond
gebakken tofu (zie receptnotities), in kleine blokjes gesneden
- 1/4 kop
geschilde en gekookte edamame
- 1/4 kop
geroosterde pinda’s
- 1/4 kop
los verpakte verse korianderblaadjes
Doe de pindakaas, rijstazijn, tamari of sojasaus, water, Sriracha (indien gebruikt) en sesamolie in een kom en klop tot een gladde massa; opzij zetten.
Plaats de broccoli slaw en paprika in een grote kom en gooi om te combineren. Dek af en laat het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Als u klaar bent om te serveren, verdeel het slammengsel dan over 4 borden. Top met de gebakken tofu, pinda’s en koriander. Besprenkel met de pindasaus.
Recept notities
Begeleidend recept: In dit recept gebruikten we gebakken tofu.
Maak vooruit: Het verband kan worden gemaakt en bewaard in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 1 week; laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten, klop of meng opnieuw voor het opdienen.