Recept: Tiramisu Bread Pudding Guest Post van Teanna of Spork of Foon?

Broodpudding staat daar met rijstpudding voor mij. En als ik zeg: “rangen daarboven”, bedoel ik “YUCK”. Ik heb iets met vochtige koolhydraten. Ze zouden gewoon niet moeten bestaan. Toen ik opgroeide, goot mijn vader een kom Fiber One-ontbijtgranen en liet hem een ​​halfuur op het aanrecht weken voordat hij het elke ochtend at. Ik zou door de keuken lopen en kokhalzen.

Dat waren vreselijke, vreselijke herinneringen.

Ik wilde een manier vinden om van broodpudding te genieten, dus ik bereidde chocoladebroodpudding van Dorie Greenspan en voegde een beetje een draai toe – ik besloot om het te maken in tiramisu broodpudding.

Na het koken en koelen van de broodpudding, proefde ik.

Was het mogelijk dat broodpudding niet slecht is??

Nog een hap.

Zou het kunnen? Dit spul … dit is GEWELDIG!

Het brood was custard-y en vochtig, maar niet vochtig. De chocoladesmaak was perfectie. Hints van rum en koffie vonden hun weg naar het einde van elke smaak. Golvende, heerlijke tiramisu-crème omhulde de romige vla van cacao met chocolade en koffie in twee lagen.

Zoals een recept dat ik als inspiratie voor tiramisu-crème gebruikte stoutmoedig beweerde: “Dit is de hemel in je mond.”

Brood pudding
(aangepast van Dorie Greenspan’s Bakken: van mijn huis naar de jouwe)

12 ons brood (brioche, challah of wit), bij voorkeur muf
2 kopjes volle melk
1 1/4 kop zwaar cram
1/2 kop sterke gebrouwen koffie, gekoeld
6 eetlepels donkere rum
3 grote eieren
4 grote eierdooiers
1/2 kopsuiker
6 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt

KLAAR MAKEN:

Houd een bakpan van 9 x 13 inch bij de hand (een Pyrex-pan is hier perfect), evenals een braadpan die groot genoeg is om de bakpan vast te houden en hoe water. Bekleed de braadpan met een dubbele dikte van papieren handdoeken.

Snijd het brood in blokjes van 1 inch. Het brood is oud, zet het en de rozijnen of kersen, als je ze gebruikt, in de bakpan. Als het niet oud is, verspreid het dan op een bakplaat bekleed met perkament of een siliconenmat en bak het in een oven van 350 graden om het 10 minuten te “verouderen” en gooi het vervolgens in de pan (met het fruit).

Breng de melk en room aan de kook.

Vul een waterketel met water en zet het aan de kook; wanneer het water kookt, zet het vuur uit. Klop intussen de eieren, dooiers, rum, gebrouwen koffie en suiker samen in een strik. Klop nog steeds, langzaam drizzle in ongeveer een kwart van de hete melk mengsel – dit zal de eieren temperen, of warm, zodat ze niet schiften. Whisking alle tijd langzaam giet de rest van de hete melk. Voeg de chocolade toe en klop zachtjes tot hij gesmolten is en de custard glad is. Rap de kom tegen het aanrecht om zeepbellen te vormen die zich misschien hebben gevormd, giet dan de banketbakkersroom over het brood en druk het brood zachtjes aan met de achterkant van een lepel om het met vloeistof te bedekken. Laat de pan op het aanrecht staan ​​en geef het brood zo nu en dan de rest van de lepel gedurende 30 minuten.

VOORBEREIDINGEN VOOR BAKKEN: centreer een rek in de oven en verwarm de oven voor op 350 graden. F.

Schuif de pan setup in de oven en giet heel voorzichtig genoeg water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de puddingpan te komen. Bak 35 tot 45 minuten, of tot de pudding gelijkmatig gepoft is, de bovenkant is dof en droog en een dun mes diep in het midden geplaatst komt er schoon uit. Breng de bakvorm over naar een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Tiramisu Cream
(aangepast van Cooks Illustrated)

4 eetlepels donkere rum
6 grote eidooiers
2/3 kopsuiker
1/4 theelepel zout
1 pond mascarpone-kaas
3/4 kop zware room (koud)

In een hittebestendige kom die over kokend water wordt gezet, roer de dooiers op lage snelheid met een handmixer tot ze net zijn gecombineerd. Voeg suiker en zout toe en roer met een gemiddelde hgih snelheid tot lichtgeel, 1 1/2 tot 2 minuten, een of twee keer wegschrapen kom met een rubberen spatel. Voeg de resterende 4 eetlepels rum toe en sla op middelmatige snelheid tot ze net zijn gecombineerd, 20 tot 30 seconden; kom schrapen. Voeg mascarpone toe en sla op middelmatige snelheid tot er geen klonters achterblijven, 30 tot 45 seconden, een of twee keer wegschrapen.

In een afzonderlijke kom, slagroom op gemiddelde snelheid tot schuimig kloppen, 1 tot 1 1/2 minuten. Verhoog de snelheid naar hoog en draai door tot beat tot crème stijve pieken vasthoudt, 1 tot 1 1/2 minuut langer. Spuit met een rubberen spatel een derde van de slagroom in het mascarponemengsel om het lichter te maken, en vouw voorzichtig de resterende slagroom erdoor tot er geen witte strepen achterblijven.

Verzamelen
Koel de broodpudding gedurende 1 uur om hem stevig te laten worden. Snijd het in twee en plaats het op een bord. Top met 1/2 tiramisu-crème en zeef 1 eetlepel cacaopoeder over de bovenkant. Op dit moment kun je het terug in de koelkast leggen om de crème een beetje steviger te maken (een uur zou goed zijn) en het dan af te maken met de andere helft van de broodpudding, of gewoon meteen overgieten met de andere helft (maar de crème zal een beetje uit de zijkanten morsen!). Top de tweede helft met de overgebleven tiramisu-crème en voeg opnieuw 1 eetlepel gezeefd cacaopoeder toe. Je kunt het ook aanvullen met geschoren chocolade. Koel 6-24 uur.

Bedankt voor het delen, Teanna! Dit ziet eruit als een cool, mooi dessert voor alle zomerpicknicks en barbecues op Memorial Day en het sluiten van de Kitchen Cure.

(Afbeelding: Teanna DiMicco)