Recept: Sticky Spiked Double-Apple Cake met een Brown Sugar-Brandy Sauce

In een kleine kom, roosteren de rozijnen in de brandewijn gedurende 45 minuten. Voeg de gedroogde appelschijfjes en het maceraat nog eens 15 minuten toe. Niet aftappen!

Verwarm de oven voor op 325 graden. Beboter een pan van 9 x 13 inch en lijn de bodem en de twee lange zijden op elkaar met een vel bakpapier, waarbij het papier ongeveer een centimeter boven de randen hangt. Bak het papier lichtjes. Roer in een kleine kom meel, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels in een kom en leg apart.

In een grote kom met een in de hand gehouden elektrische mixer of garde, of in de kom van een standaardmenger uitgerust met de paddlebevestiging, meng beide suikers. Voeg de eieren toe en klop op middelmatige snelheid tot ze dikker en bleek zijn, ongeveer 2 minuten met een machine, 4 tot 5 minuten met de hand. Voeg de afgekoelde gesmolten boter toe en mix om te mengen. Vouw de droge ingrediënten in twee toevoegingen in, meng net genoeg om de meeste maar niet alle bloem te bevochtigen. Voeg het gedroogde fruit en het brandewijnmengsel, de gehakte pecannoten en de vers gesneden verse appel toe en vouw ze vervolgens in het beslag met lange, diepe bewegingen. Maak je geen zorgen over de verhouding tussen fruit en beslag – er is een opmerkelijke hoeveelheid fruit, maar het wordt een heerlijk kauwcake.

Schaaf het beslag in de voorbereide pan en plaats het in het midden van de oven. Bak gedurende 1 uur en 10 minuten tot 1 uur en 20 minuten, of totdat het midden terug veert wanneer het licht wordt aangeraakt, een tester die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de cake begint weg te trekken van de zijkanten van de pan. Overbrengen op een rooster en afkoelen. Deze cake blijft mooi, goed ingepakt, bij kamertemperatuur tot 5 dagen, hoewel het het beste is binnen 2 of 3. Serveer warm of op kamertemperatuur met een gezonde pour van de warme Brown Sugar-Brandy Sauce. Maakt genoeg voor 10 tot 12 mensen (of 2, als je ze een paar dagen geeft …).

Combineer de boter, suikers en room in een kleine, zware bodempan. Roer dit mengsel op laag vuur tot de suiker oplost, verhoog dan de hitte tot medium en breng de saus zachtjes aan de kook, roer de hele tijd. Bak nog 5 minuten, haal dan van het vuur en roer de brandewijn of een andere likeur erdoor. Serveer onmiddellijk, of koel af tot kamertemperatuur, bedek en koel tot het nodig is, tot 3 dagen. Om de magnetron weer op te warmen, plaatst u de onbedekte saus op laag vermogen of brengt u de koude karamel over in een pan en roert u op laag vuur tot het warm is.