Recept: Snelkookpan Gehaktbrood
Gehaktbrood in de stijl van een diner kookt mals en smakelijk in de snelkookpan. Gegarneerd met ketchup en warm of koud gegeten op een broodje, is het gemakkelijk om te zien hoe gehaktbrood een troost-klassieker werd.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Het vlees
Je kunt een gehaktbrood maken met elk gemalen vlees – rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees of kalkoen. Voor de beste smaak gebruik ik een combinatie van twee soorten vlees (mijn favorieten zijn rundergehakt en varkensvlees). Wat je ook gebruikt, zorg dat het minimaal 12 procent vet bevat. Dit geldt met name voor kalkoen, omdat magere en ultraleine gemalen kalkoen een zeer droog en neutraal gehaktbrood vormen.
Als je al het vlees gebruikt, raad ik aan om driekwart grondkarbonade en een kwart gemalen entrecote te gebruiken. Dit geeft je een gehaktbrood dat smaakvol is zonder te vet te zijn.
De “gehaktbroodmix”: Je kunt dit vaak verkocht vinden in de zaak van de slager. Vraag je slager wat de blend bevat. Je wilt dat het alleen vlees is – geen toegevoegde bindmiddelen of specerijen.
De binders
Om een gehaktbrood te maken dat vochtig, smaakvol en bij elkaar houdt, worden broodkruimels en eieren aan de mix toegevoegd. In plaats van droge broodkruimels rechtstreeks aan het gemalen vlees toe te voegen, week ze in de melk voordat u ze toevoegt. Deze eenvoudige stap, een panade genaamd, creëert een zetmeelmengsel. Het zetmeel zwelt tijdens het koken, waardoor het vlees niet taai en droog wordt.
Maak dit zuivelvrij: Als u zuivelvrij bent, kunt u nog steeds een panade maken. Vervang de melk met een milde tomatensaus of ketchup – houd er rekening mee dat het gebruik van ketchup een lichte zoetheid geeft aan het gehaktbrood.
Een pan maken
Om een ”pan” voor je gehaktbrood te maken, snijd je de folie in een 18-inch lang stuk. Vouw in de lengte doormidden. U wilt het stuk 18 inch lang en 6 inch breed.
Spuit de folie in met anti-aanbakspray of borstel lichtjes met olie. Vorm het gehaktbrood direct op de folie. Plaats het gevormde gehaktbrood op het stoomrek en laat het stoomrek in de snelkookpan zakken. Als uw steamerrek geen handgrepen heeft, gebruikt u de uiteinden van de folie om het gehaktbrood in de snelkookpan en op het rek te laten zakken.
Je wilt geen gehaktbrood direct in de pot koken omdat je 2 kopjes water aan de pot moet toevoegen. Als het gehaktbrood direct in het water zit, krijg je een gehaktbrood – en niemand wil een gehaktbrood met natte bodem.
De vrijlating
Gebruik een “snelle” verwijderingsmethode om te voorkomen dat het gehaktbrood te gaar wordt. Als de kookcyclus is voltooid, zet u de snelkookpan uit. Laat het niet overschakelen naar de instelling “warmhouden”. Draai aan het ventiel om de druk handmatig af te laten. (Raadpleeg de handleiding van uw snelkookpan voor een complete stap-voor-stap procedure.) Alle modellen zijn anders.) Zodra de druk is opgeheven, verwijdert u het deksel.
Kom meer te weten: Wat is het verschil tussen natuurlijke afgifte en snelle afgifte
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Voeg een Finishing Touch toe
Er zijn een paar dingen die altijd een levendig culinair debat teweegbrengen, en rozijnen in koekjes en ketchup op gehaktbrood zijn twee die in je opkomen. Ik ben stevig op teamketchup. Sterker nog, ik hou van de smaak die tomaten zo vaak aan gehaktbrood geven dat ik soms het brood maak met ketchup of tomatensaus in plaats van melk.
Wanneer je gehaktbrood kookt in een snelkookpan, is het heel belangrijk hoe je het afwerkt. Het gehaktbrood zal tijdens het koken niet bruin worden, dus om een niet-smakelijk uitziend gehaktbrood te vermijden, bestrijk je de bovenkant met ketchup of barbecuesaus voordat je gaat koken en alles wordt bewaard.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Snelkookpan Gehaktbrood
Dient van 4 tot 6
- 1/2 kop
panko broodkruimels
- 1/3 kop
melk
- 1
kleine ui, geraspt op de grote gaten van een doosrasp (ongeveer 3/4 kop)
- 2
grote eieren, licht geslagen
- 1/2 theelepel
fijn zout
- 1/2 theelepel
vers gemalen zwarte peper
- 2 pond
gemalen vlees (1 1/2 pond grondboorkop plus 1/2 pond gemalen varkensvlees OF 1 1/2 pond grondboorkop plus 1/2 pond gemalen entrecote)
- 1/4 kop
ketchup of bbq-saus
- 2 cups
water
Combineer de broodkruimels en melk in een grote kom. Laat het 5 minuten staan. Scheur ondertussen een 18-inch lang stuk aluminiumfolie en vouw de folie vervolgens in de lengte doormidden om een stuk van 18 x 6 cm te vormen. Vet de folie in.
Voeg de geraspte ui, eieren, zout en peper toe aan het paneermeelmengsel en roer om te combineren. Voeg het gemalen vlees toe en meng met je handen tot het mengsel bij elkaar blijft. In eerste instantie lijkt het misschien te nat; blijf mixen. Het duurt ongeveer 1 minuut om samen te komen.
Plaats het vleesmengsel op de folie en vorm het tot een brood van 7 x 5 inch. Verdeel de ketchup of bbq-saus over het gehaktbrood.
Voeg het water toe aan de pan van een elektrische snelkookpan. Als uw steamerrek handgrepen heeft, plaatst u uw gehaktbrood op de folie op het stoomrek en laat u deze zakken in de snelkookpan. Als uw steamerrek geen handgrepen heeft, plaatst u het rek in de snelkookpan en laat u het gehaktbrood op de folie in de snelkookpan zakken door de overhangende aluminiumfolie vast te pakken..
Sluit en vergrendel het deksel. Kook 35 minuten op hoge druk. Wanneer de kookcyclus is voltooid, voert u snel de druk uit.
Controleer de interne temperatuur van het gehaktbrood. Voor gehaktbrood gemaakt met varkensvlees, zou de temperatuur 160 ° F moeten bereiken. Voor gehaktbrood van alle runderen moet het 155 ° F zijn. Als het gehaktbrood niet de juiste temperatuur heeft bereikt, breng het deksel dan terug naar de snelkookpan en kook nog eens 5 minuten.
Haal het gehaktbrood uit de snelkookpan met behulp van de handgrepen van het stoomrek of de aluminiumfolie. (Gebruik pannenlappen om brand te voorkomen, want het gehaktbrood zal erg heet en stoven zijn.) Laat het gehaktbrood 10 minuten op een snijplank rusten voordat u het snijdt.
Recept notities
opslag: Overgebleven gehaktbrood kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 4 maanden in de vriezer.