Recept: pegati s pšeničnimi pšeničkami in pesto

(Kredit za slike: Karen Biton-Cohen)

Menim, da prehod v hladnejše vreme pomeni več časa v kuhinji po dolgem vročem poletju, ki se je izognila peči. Ko se v zraku rahlo ohladi, se veselim, da bi več časa posvetil obroku.

Topla skodelica testenin je vedno preprosta, hladno-vremensko udobna hrana in ta krušna pšenična špageta je ravno tisto, kar želim zdaj. Prevlečena je v herbovem pesto in pokrita z zadnjo poletno sladko koruzo – ravno pravim jedem, ki me je pripeljala do padca.

(Kredit za slike: Karen Biton-Cohen)

Skozi celo leto uporabljam gomile svežih zelišč v mojem kuhanju – svetle, sladke v poletnem času za solate in salso, nato pa lesne suhe sorte za zime in juhe. Peteršek je zelišče za vse letne čase. Na voljo je vse leto, prijazna do proračuna in neverjetno vsestranski.

(Kredit za slike: Karen Biton-Cohen)

Peppery peteršilj, opečeni pinjolci, ostri pecorino in žametno oljčno olje se zmešajo v kremasto, sirast pesto, ki se lahko prežveka po praženih zelenjavi, služi kot potapljaška omaka ali očitna in najbolj okusna izbira: bačena s špageti.

Nutty, polnozrnate testenine zelo dobro delujejo z jedmi sladke koruze in slanim pecorino. Če sladka koruza ni več v sezoni, v kateri živite, lahko zamenjate zamrznjena jedrca. Ta jed je hitra tedenska večerja za zgodnjo jesen, ki je tako polnjena kot okusna.

(Kredit za slike: Karen Biton-Cohen)

Špageti z koruzo in peteršiljem Pesto

Služi od 4 do 6

Za pesto:

1/2 skodelice opečenih pinjol


1/2 skodelice naribanega pecorino romano, plus ekstra za servisiranje


4 skodelice listov peteršilja (tesno zapakirane)


3/4 skodelice oljčnega olja

Sol in poper po okusu

Za testenine:
1 funt celotne pšenične špagete

1 žlica oljčnega olja


2 velika šalotka, tanko narezana


3 srednje žganje česna, mleto


2 skodelice sveže ali zamrznjene koruze (od 4 ušesa koruze, odtalite zamrznjeno koruzo pred uporabo)

Pripravite pesto v predelovalec hrane. Začnite s pulziranjem opečenih matičnih matic, dokler se ne strgate. Dodajte pecorino, listje peteršilja in oljčno olje. Pulz nekajkrat, strgajte skledo z lopatico in pulz še nekajkrat, pri čemer se prepričajte, da ne preveč mešate pesto. Sezono po okusu s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Prinesite veliki lonec soljene vode in kuhajte testenine do al dente. Medtem ogrejte oljčno olje za testenine v veliki ponvi nad srednjo toploto. Dodajte narezane šalotke na posodo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 1 minuto. Dodajte mleto česen in kuhajte še eno minuto ali dokler mehka in dišeča. Dodajte koruzna zrna in ščepec soli in kuhajte približno 5 minut, občasno premešajte. Ne preveč kuhajte koruzo – hočeš nekaj krča!

Napolnite špagete, nato ga prenesite nazaj v lonec. Dodajte pesto in spustite na plašč. Zložite v mešanico koruze in sezono po okusu s soljo in poprom.

Postrezite z dodatnim naribanim pecorino na vrhu.