Recept: Skillet Eggplant Parm

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Dit is hoe je aubergine Parmezaanse kaas op een doordeweekse avond doet. Deze draai aan de klassieker is net zo geruststellend als het origineel, zonder enige ophef. Er is geen frituren bij betrokken en het hele gerecht komt samen in slechts één koekenpan, wat betekent minder rommel en minder opruiming – beide zijn altijd een overwinning. Je krijgt nog steeds die knapperige, knapperige broodkruimels, heel veel zoete, garlicky tomatensaus en al die kleverige, meligekaas. Geserveerd naast pasta of gewoon met een goede hoeveelheid lookbrood, heeft deze Italiaans-Amerikaanse favoriet er nooit beter uitgezien.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Een One-Pan Parm voor die verlangens naar rode saus

Deze overname van aubergine Parmesan neemt de beste elementen van het gerecht, maar stroomlijnt ze tot iets dat een stuk eenvoudiger is om op tafel te krijgen. Het traditionele gerecht moet gepaneerd en gebakken worden en na een plak aubergine voordat ze in een ovenschaal met tomatensaus en kaas worden gelegd. Het is heerlijk, maar rommelig, tussen al dat frituren en de stapel gebruikte gerechten.

In plaats daarvan verliest deze versie de gefrituurde plakjes in plaats van kleine hele aubergines, die worden gehalveerd en geroosterd in een koekenpan gevuld met sudderende tomatensaus. Als ze zacht zijn, worden ze opgestapeld met broodkruimels, verse mozzarella en Parmezaanse kaas en vervolgens onder de grill geplaatst tot ze goudbruin en bubbelend zijn. Schep een aubergine half uit de pan, met al die goedheid erop, en serveer het bovenop pasta of gewoon in een ondiepe kom om alle saus te vangen.

  De beste manier om Pesto te bevriezen is niet wat je denkt


Skillet Eggplant Parm

Dient voor 4

  • 1 kop

    verse of panko broodkruimels

  • 3 eetlepels

    olijfolie, verdeeld

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout, plus meer voor kruiden

  • 1/2 theelepel

    fijngehakte verse oregano

  • Knijpen

    rode pepervlokken

  • 1

    (28-ounce) kunnen geplette tomaten

  • 4

    kleine aubergines (ongeveer 1 1/2 ponden totaal), in de lengte gehalveerd

  • 8 ounces

    verse mozzarella, gescheurd in hapklare stukjes

  • 1/3 kop

    geraspte Parmezaanse kaas

  • 2 eetlepels

    grof gehakte verse basilicumbladeren

Plaats een rek in het bovenste derde deel van de oven en verwarm tot 400 ° F.

Plaats de broodkruimels, 1 eetlepel olie en een snufje zout in een kleine kom en roer om te combineren; opzij zetten.

Verwarm 1 eetlepel olie in een ovenvaste 12-inch koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de knoflook, 1/2 theelepel zout, oregano en pepervlokken toe en sauteer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.

Roer de tomaten erdoor. Verhoog de hitte naar hoog om te laten sudderen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot het net begint te dikker te worden, ongeveer 5 minuten. Plaats ondertussen de aubergine helften in een grote kom. Sprenkel met de resterende 1 eetlepel olie, besprenkel met een grote snuf zout en meng gelijkmatig.

Wanneer de saus klaar is, nestel de aubergine helften erin met de snijzijde naar beneden. Dek af en plaats in de oven om te bakken totdat de bovenkant van de aubergines ingestort en gebobbeld is en het vlees zacht is wanneer het met een mes wordt doorboord, 20 tot 25 minuten.

Haal de koekenpan uit de oven en verwarm de grill. Wikkel voorzichtig elke helft van de aubergine om, met de snijrand naar boven. Schep een beetje van de saus over elke helft en leg gelijkmatig op de mozzarella. Strooi de broodkruimels en geraspte Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant.

Plaats de koekenpan terug in de oven en laat hem onafgedekt tot de kaas gesmolten en bruisend is en de broodkruimels goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Bestrooi met de basilicum en serveer onmiddellijk.

Recept notities

opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.