Recept: rucola, peren en blauwe kaassalade met warme vinaigrette
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Deze salade is helemaal niet subtiel. Het heeft grote, sterke smaken – bitter, zoet, zout en scherp – en toch is het uiterst eenvoudig samen te stellen! Het is zo robuust dat ik op een doordeweekse avond hier genoegen mee kan nemen en een goed brood kan eten. Zorg ervoor dat je peer stevig en zoet is en dat de kaas zacht en smeerbaar is – deze smaken zijn allemaal gemaakt om samen te gaan.
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Aantekeningen van de tester
Deze salade is een van die recepten waarbij het eindresultaat veel meer is dan de som van de ingrediënten. En wat het echt maakt is de warme vinaigrette. Er is gewoon iets aan warme dressing dat een goede salade nog bevredigender maakt.
Dit recept maakt gebruik van witte balsamico-azijn, die zo slim is. Het is niet zo gewaagd en in-your-face als gewone balsamico-azijn, dus de smaak domineert de salade niet – het laat dat over aan de pittige rucola en prikkelende kaas.
Sprenkel de warme vinaigrette over je salade als je klaar bent om te serveren, of beter nog, een paar minuten van tevoren om het te laten kalmeren en de greens lichtjes te laten verwelken.
– Kelli, maart 2015
Rucola, peren- en blauwe kaassalade met warme vinaigrette
Dient voor 2
- 2 eetlepels
witte balsamico azijn
- 1 theelepel
Dijon mosterd
- 1/2 theelepel
honing
- 4 eetlepels
olijfolie
-
Zout en peper
- 4
grote handvol rucola (ongeveer 12 ons)
- 1
nauwelijks rijpe peer, klokhuis en dun gesneden
- 3 ounces
zachte blauwe kaas
Klop de balsamico-azijn, mosterd en honing in een kleine pan op laag vuur. Giet geleidelijk de olijfolie in en blijf kloppen tot het verband is geëmulgeerd. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rucola tussen de platen. Top met de gesneden peer en blauwe kaas, en besprenkel dan met warme vinaigrette.
Recept notities
Bijgewerkt op recept oorspronkelijk gepubliceerd juli 2007.