Recept: Paars bloemkool Hummus
(Afbeelding credit: Danielle Rubi-Dentzel)
Als je de kleuren goed in elk gerecht hebt, kun je bijna garanderen dat de smaken goed zullen zijn. Toen ik voor het eerst alle variëteiten van kleurrijke bloemkool ontdekte, wist ik dat het gewone witte type voor altijd in mijn keuken verbannen kon worden. Deze smaakvolle dip is schokkend paars en verandert van kleur voor je ogen, dankzij een vleugje citroensap.
(Afbeelding credit: Danielle Rubi-Dentzel)
Ik wist dat ik een beetje iets substantieels aan mijn theekransje moest toevoegen (en ook een kleurrijk stukje drama); hummus was het ideale anker, dus de dames sprongen niet in een suikercoma. Het beste deel is dat met extra persing van citroensap, de dip meer en meer fuchsia van kleur krijgt – het is een leuk voedsel om te kijken transformeren, en gasten kregen elk een citroenwig om hun eigen magie te maken.
Deze dip is een geweldige feestmogelijkheid omdat je het van tevoren kunt maken en het is veganistisch en glutenvrij. Bovendien zorgt het kleurrijke uiterlijk ervoor dat het gesprek begint. Ik at de restjes weggestopt in een vegetarische wrap of bovenop een tartine kaas de hele week lang.
Paarse bloemkool Hummus
Dient 6 tot 8
- 1
hele hoofdknoflook
- 5 eetlepels
olijfolie
- 1
paarse bloemkool (ongeveer 1 1/4 pond), in roosjes gesneden
- 1/2 theelepel
fijn zeezout
- 3 eetlepels
citroensap
-
Vers gemalen zwarte peper
-
Citroenwiggen, voor serveren
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 400 ° F. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
Trek het grootste deel van de papierachtige buitenste laag van de knoflook af, maar laat het hoofd intact. Snij over de top van het hoofd om de kruidnagels bloot te leggen. Leg de knoflook op een stuk folie en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Kruimel de randen van de folie rond de knoflook om een pakket te maken voor het braden en leg apart.
Meng in een middelgrote kom de bloemkool, zout en 2 eetlepels olijfolie en meng tot de bloemkool goed bedekt is. Verspreid de bloemkool op de beklede bakplaat zonder overbevolking, en nestel het knoflookpakket naast de bloemkool. Rooster de groenten op het middelste rooster ongeveer 40 minuten – de knoflook kan ongeveer 10 minuten langer duren dan de bloemkool om te roosteren, dus controleer de gaarheid (het moet zacht en smeerbaar zijn) wanneer je de bloemkool uit de oven haalt.
Breng de geroosterde bloemkool over naar een keukenmachine. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie, citroensap en peper naar smaak toe. Knijp de geroosterde knoflook uit zijn schil in de processor en pulseer tot volledig glad en smeerbaar, 3 tot 4 minuten. (Als het nog steeds brokkelig is na een paar minuten mengen, probeer dan een eetlepel of twee water of een beetje meer olie toe te voegen.)
Serveer met veel extra citroenwiggen (het citroensap zal het paarse mengsel warmroze kleuren), zout en peper.
Recept notities
Overgenomen met toestemming van Eten met vrienden: The Art of Simple Gatherings door Leela Cyd, copyright (c) 2016 door Clarkson Potter.
(Afbeelding credit: Leela Cyd)