Recept: Onion en Mushroom Tart
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)
Dit is de tijd van het jaar waarin ik trek krijg in hartige taarten. Deze vegetarische taart heeft azijn-geroosterde uien, champignons en ricotta kaas, waardoor het een geweldig aperitief voor een groep is, of een diner voor twee wanneer geserveerd met een salade. Waarom niet? Het wordt daar koud en soms heb je gewoon een diner nodig dat aanvoelt als het voedselequivalent van glijden op een kasjmier trui: decadent en toch perfect functioneel.
Het recept is losjes gebaseerd op een door Suzanne Goin in haar prachtige boek, Sunday Suppers at Lucques. Het klinkt misschien een beetje ingewikkeld, maar ik beloof het niet. Zolang je de ingrediënten bij de hand hebt en wat tijd om te genieten in de keuken, is het echt niet zo’n uitdaging.
Voor paddenstoelen kunt u een mengeling van variëteiten gebruiken of er één van houden. Ik combineer graag de gewone cremini met wat gerehydrateerde gedroogde porcini. Voor uien, probeer cipollini, zoete Vidalia of standaard gele of paarse uien.
Onion en Mushroom Tart
Maakt een taart van 9 inch
- Voor de korst:
- 2 cups
ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel
zout
- 3/4 kop
(1 1/2 stokjes) koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels
ijswater
- Voor de vulling:
- 1 pond
uien
- 3 eetlepels
olijfolie, verdeeld
- 2 eetlepels
balsamico azijn
- 1 1/4 theelepels
zout, verdeeld
- 1/2 theelepel
vers gemalen zwarte peper, verdeeld
- 2 eetlepels
boter
- 1 1/2 pond
paddenstoelen, in plakjes
- 1
groot ei
- 3/4 kop
ricotta kaas
- 3/4 kop
Parmezaanse kaas, verdeeld
- 1/4 kop
zware room
- 1/4 kop
gehakte bieslook of groene uien
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Om het deeg te maken, plaats de bloem en het zout in een keukenmachine en pulseer. Laat de boter erbij en pulseer tot net de textuur van havermout. Voeg het ijswater langzaam toe en pulseer één of twee keer, totdat het deeg samenklontert. Draai op een bebloemde plank en vorm in een bal. Verpak in plasticfolie en koel in de koelkast gedurende minstens 30 minuten.
Schil ondertussen en verwijder de worteluiteinden van de uien. Snijd ze in vieren en plaats ze in een taartvorm of kleine grill. Giet 2 eetlepels olijfolie, de azijn, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper over de bovenkant. Rooster tot de uien zacht zijn en beginnen te kleuren maar hebben nog steeds hun vorm, ongeveer 45 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Terwijl de uien roosteren, kook de paddenstoelen. Smeer op middelhoog vuur de boter. Voeg paddenstoelen, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en laat ongeveer 5 minuten goudbruin bakken. Haal van het vuur.
Wanneer het gebakdeeg is afgekoeld, rolt u het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van ongeveer 12 inch in diameter. Breng voorzichtig over naar een scherpe ring en breng deze gelijkmatig in de ring aan. Prik de onderkant door met een vork en ga terug naar de koelkast om nog eens 20 tot 30 minuten te koelen.
Scheid het ei en breng de dooier over in een kleine kom; reserveer het eiwit voor de topping. Meng de eigeel, ricotta, resterende 1 eetlepel olijfolie, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, en bieslook. Haal de taartschaal uit de koelkast. Verdeel het ricotta mengsel gelijkmatig over de bodem van de scherpe schaal. Leg de uien over de ricotta-basis en strooi de champignons tussen uien.
Klop in een andere kleine kom de gereserveerde, eiwitrijke, zware room en de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas. Giet het mengsel gelijkmatig over de bovenkant van de ui en champignonvulling.
Bedek de taart met folie en bak 30 minuten op 350 ° F. Verwijder de folie en bak nog eens 15 minuten, tot de bovenkant borrelt en de korst lichtbruin is, maar niet te donker.
Strooi bieslook over de top voor het serveren. Serveer warm of op kamertemperatuur.