De Engelse Muffin is helemaal geen Engels
We haten het om slecht nieuws te brengen, maar Engelse muffins zijn niet afkomstig uit Engeland. Sterker nog, de Britten waren zich zelfs niet bewust van hun bestaan, totdat de Engelse muffins van Thomas in de jaren negentig uit Amerika werden geïmporteerd.
Nog een shocker: Engels muffins worden op de markt gebracht als Amerikaanse muffins in Britse en Ierse supermarkten. En die charmante uitdrukking, ‘hoekjes en gaatjes’? Het groeide aan populariteit in de reclamecampagne van Thomas in de recente jaren ’70 en de vroege jaren ’80. Dus hoewel het aanvoelt als een oude uitdrukking, werd het ooit tijdens de Carter-jaren nieuw leven ingeblazen tijdens een vergadering van een ad-pitch.
Nu we al je muffingeloof in een tizzy hebben gestopt, laten we een beetje een back-up maken.
Dus wie heeft de Engelse Muffin eigenlijk uitgevonden?
Samuel Bath Thomas heeft de Engelse muffin uitgevonden. Als Brits ex-pat emigreerde hij in 1874 naar New York City. Tegen 1880 had hij zijn eigen bakkerij in de buurt die nu bekend staat als Chelsea. Dat is waar hij de uitvinder was van wat hij een ‘broodrooster-crumpet’ noemde.
Het werd behoorlijk populair in de eeuwige hotel- en restaurantscene, omdat het werd gezien als een geavanceerd alternatief voor toast. De term “Engelse muffin” werd bedacht in 1894 en werd al snel op grote schaal aangenomen.
Maar wat is in godsnaam een crumpet?
Een snelle Crumpet-zelfstudie
Een crumpet wordt door de Cambridge Dictionary gedefinieerd als “een klein, rond, koekachtig brood met gaten aan één kant dat warm wordt gegeten met boter.” De textuur is vochtig en zacht, bijna als een dichte pannenkoek. Zuiveringszout wordt gebruikt in het beslag om luchtzakken bovenop te produceren, en boter, jam en smeersels worden rechtstreeks op de kratervormige top aangebracht.
Hoe Thomas’s Engelse Muffins verschillen van Crumpets
Thomas’s Engelse “broodrooster-crumpets” waren een geheel nieuw beest. Ze waren allebei platter en droger dan crumpets en, omdat baking soda in zijn recept werd weggelaten, bevonden zijn gaten zich aan de binnenkant van zijn product – niet de bovenkant.
Dus wanneer de muffin in tweeën wordt gesplitst, krijg je twee helften met die prachtige hoekjes en gaten, die knapperig in de oven liggen en een gestructureerd oppervlak creëren om jam, gelei en, in het geval van Eggs Benedict, runny eierdooiers te houden.
Tip: Het is het beste om de muffin uit elkaar te halen met een vork om de hoekjes en gaten te behouden die anders met een mes zouden worden vermalen.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Als je benieuwd bent hoe je een partij Thomas’s Engelse muffins kunt bereiden, heb je pech. Het recept is achter slot en grendel. Eigenlijk, The New York Times schat dat slechts zeven mensen het volledige recept kennen. Het vochtgehalte van het beslag, de benodigde apparatuur en de manier waarop het is gebakken, worden allemaal strak onder de folie gehouden.
Toch, als je onze versie eens wilt proberen, maken ze een geweldig weekendproject – en je bent goed bevoorraad voor een week (of meer!) Ontbijtsandwiches.