Recept: Nobu’s Miso-gemarineerde zwarte kabeljauw
(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)
Er zijn veel redenen om van zwarte kabeljauw te houden – het is duurzaam gevangen, vol met gezonde omega-3 vetzuren en heerlijk romig als het wordt gekookt. Hier is er nog een: een klassiek Japans recept voor zwarte kabeljauw dat een eenvoudig, elegant diner voor gasten of een snel hoofdgerecht maakt dat u in het weekend kunt bereiden.
(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)
Dit recept is aangepast van Nobu: The Cookbook, die mijn partner me vele jaren geleden begaafde nadat we het restaurant van Nobu bezochten en over het omakase-degustatiemenu zwijmden. Het is een heel eenvoudig gerecht; er is een voorbereiding vooraf, maar het is gemakkelijk en snel.
Drie dagen voordat je de vis kookt, maak je de marinade met vier ingrediënten en marineer je de vis erin, verzegeld in een afgedekt bakje in de koelkast. Koken is snel – gewoon een snelle schroei op de kookplaat en dan een paar minuten in de oven. Dit maakt een zeer lichte maar toch vullende maaltijd die elegant is en eruit ziet alsof het veel werk kostte, maar dat doet het echt niet. De miso-marinade voegt een zoetheid toe aan de zijdezachte en boterachtige zwarte kabeljauw.
(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)
Aantekeningen van de tester
Dit recept is een klassieke Japanse visbereiding, beroemd gemaakt door de chef-kok Nobu Matsuhisa, en het is met een reden populair: gedurende enkele dagen gedrenkt in de zoutezoete miso-marinade, wordt zwarte kabeljauw zijdeachtig, diep gekruid en volledig onweerstaanbaar.
Hoewel ik vele malen heb genoten van miso-zwarte kabeljauw in Japanse restaurants, had ik het nooit thuis gehaald totdat ik dit recept probeerde. De voorbereiding is heel eenvoudig en perfect voor het serveren van gasten, aangezien je het grootste deel van het werk twee of drie dagen eerder doet en het vlak voor het opdienen snel braakt. (Dit maakt het ook een geweldige optie voor een avondavond die in het weekend kan worden voorbereid.)
En de resulterende vis is indrukwekkend en vrij waterdicht. Het hoge oliegehalte van zwarte kabeljauw maakt het vergevingsgezind – het is een moeilijke vis om te gaar te worden. Als je meer vis in je dieet wilt opnemen, maar je een beetje geïntimideerd voelt, is dit een uitstekend recept om te proberen. Het combineert goed met eenvoudige plantaardige recepten, zoals spinazie in sesamdressing en gewone rijst. (Ik heb bruine rijst gekookt met een kleine hoeveelheid Thaise zwarte rijst, waardoor het een diep paarse kleur heeft en een iets meer gekke smaak.)
Vanuit een milieustandpunt krijgt dit recept ook hoge cijfers. Ik gebruikte wild gevangen zwarte kabeljauw uit Alaska, die door het Monterey Bay Aquarium Seafood Watch als “Beste keuze” is beoordeeld. Op deze manier bereid, is het absoluut heerlijk.
– Anjali, april 2013
(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)
Nobu’s Miso-Gemarineerde Black Cod Recept
Dient voor 4
- 1/4 kop
sake
- 1/4 kop
mirin
- 4 eetlepels
witte miso-pasta
- 3 eetlepels
suiker
- 4
zwarte kabeljauwfilets, ongeveer 1/2 pond elk
Twee tot drie dagen van tevoren maak je de miso-marinade en marineer je de vis. Breng de sake en mirin aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Kook gedurende 20 seconden om de alcohol te verdampen. Zet het vuur laag, voeg de miso-pasta toe en klop. Als de miso volledig is opgelost, draai je het vuur weer hoog en voeg je de suiker toe, terwijl je constant zwaait om ervoor te zorgen dat de suiker niet op de bodem van de pan brandt. Haal van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost. Koel tot kamertemperatuur.
Dep de zwarte kabeljauwfilets grondig droog met keukenpapier. Beweeg de vis met de miso-marinade en plaats deze in een niet-reactieve schaal of kom en bedek hem goed met plasticfolie. Laat het 2 tot 3 dagen in de koelkast marineren.
Om de vis te koken: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verwarm een ovenvaste koekepan op hoog vuur op de kookplaat. Veeg de overtollige miso die zich aan de filets hecht, voorzichtig af, maar spoel hem niet af. Film de pan met een beetje olie, plaats de vis met de huid naar boven gericht op de pan en bak tot de bodem van de vis bruin en zwart wordt in vlekken, ongeveer 3 minuten. Draai en ga door met koken totdat de andere kant bruin is, 2 tot 3 minuten. Breng over naar de oven en bak gedurende 5 tot 10 minuten, totdat de vis dekkend is en gemakkelijk kan vlokken.
Recept notities
Aangepast van Nobu: The Cookbook
In plaats van de vis op de kookplaat te koken, kunt u deze stap uitvoeren op een buitengrill of onder de grill in uw oven.
Dit bericht is oorspronkelijk in mei 2010 gepubliceerd.