Recept: Medjool Date en Apple Charoset

Om het begin van Pascha te vieren, verzamelen we ons voor een ritueel feest en lezen de lange Hagaddah: het verhaal van de Joden vlucht uit het oude Egypte. Met onze gemeenschap van familie en vrienden vertellen we het verhaal van de bevrijding van de Israëlieten. We reciteren segmenten, maken zegeningen, samplen van de Seder-plaat, slurpen eindeloze glazen wijn in en zing vrolijk mee.

Wat de Seder-plaat betreft, is charoset zonder twijfel het gemarkeerde en favoriete item van de hongerige, rusteloze gasten die zich rondom de Pesach-eettafel verzamelen. Het is niet verwonderlijk dat de zoete, nootachtige pasta de overwinnaar zou zijn en de nabestaanden zou winnen: schenkbeen, zacht hard gekookt ei, bittere kruiden en stengels bleekselderij gedrenkt in zout water. Elk item heeft een individuele betekenis en vanwege de stenige structuur van het charoset symboliseert het de mortel die de joodse slaven gebruiken om de piramiden van de Egyptenaren te bouwen..

Asjkenazische joden, die Oost-Europese wortels hebben, bereiden hun charoset heel anders voor dan de Sefardische Joden afkomstig uit het Midden-Oosten en het Iberisch schiereiland. De Oost-Europese charoset omvat meestal verse appels, walnoten, kaneel en wijn.

Sefardische Joden daarentegen bereiden hun handen op met gedroogde vruchten – meestal dadels en rozijnen – en een verscheidenheid aan gemengde noten, wijn en veel kruiden.

Mijn moeder groeide op in Jeruzalem, in een traditioneel Ashkenazi-huis, en groeide op met het eten van de klassieke Apple-walnootversie. Toen ze eenmaal getrouwd was, naar de VS was verhuisd en haar eigen Passover Seders ging hosten, mengde ze dadels en pecannoten in het oorspronkelijke recept van haar moeder. Ze creëerde de perfecte mix en fuseerde de twee culturen door de beste ingrediënten van beide werelden te kiezen.

Dit biculturele charosetsrecept is gemaakt met zure Granny Smith-appels, zoete en romige Medjool-dadels, een mengeling van pecannoten en walnoten, een scheutje honing, een flinke scheut wijn en een snufje kruiden.

Het charosetsrecept van mijn moeder is favoriet bij het hele gezin – het is vers, sappig en kan binnen enkele minuten worden bereid. Zorg ervoor dat je extra’s maakt, want je gasten schrapen de bodem van de kom, en je zult restjes willen hebben om tijdens de week te snacken en om je yoghurt of pap in de ochtend te mengen.