Recept: lichter gebakken Mac en kaas
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
We beginnen aan de tijd dat hartige stoofschotels en warme kaasachtige dingen weer als een goed idee beginnen te klinken; mijn absolute favoriete tijd van het jaar. Zet deze ovenschaal op je lijst – het is een vegetarisch gevulde rif op gebakken mac en kaas. Het vereist geen roux of zelfs helemaal geen voorbereiding, buiten het koken van de pasta. Deze cheesy pasta bak raakt ook die zoete plek van comfortvoedsel dat genoeg verlossende voedingswaarde heeft om het zowel voor het diner als de lunch de volgende dag te rechtvaardigen.
Lichter gebakken Mac & Cheese: bekijk de video
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Deze “lichtere” gebakken macaroni en kaasbraadpan is gebaseerd op een combinatie van kwark, zure room en gesnipperde kaas voor zijn romige basis. Deze enigszins verrassende combo is er één die ik al jaren gebruik sinds ik het heb ontdekt in Heidi Swansons recept voor champignonschotel op haar blog, 101 kookboeken. Ik ben dol op deze saus omdat het koken met een kookpot of koken met een roux vereist om béchamel te maken, en het is net zo romig en bevredigend. Als je geen fan bent van kwark of zelfs (snik!) zure room, nooit bang – alles smelt samen in een heerlijk kaasachtige saus.
Ik heb deze braadpan gemaakt met zowel hele als magere versies van kwark en zure room, en eerlijk gezegd kon ik niet veel van een verschil vertellen. Als u nog wat calorieën van dit gerecht wilt schaven, is vetarme zuivel absoluut een optie. Blijf gewoon weg van niet-vette versies – ze zullen werken, maar je kunt zeker zeggen dat het gerecht een aantal essentiële awesomeness mist.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Het enige dat gekookt moet worden voordat je deze braadpan in de oven gooit, is de pasta. Je kunt ook de hele avond de avond of de avond ervoor samenstellen en deze in de oven plaatsen wanneer je door de deur loopt (verleng gewoon de eerste, afgedekte kooktijd met ongeveer 15 minuten). Deze braadpan kan ook worden ingevroren, ongekookt of gekookt; kook de pasta heel al dente zodat het niet papperig wordt.
Heb je al zin in dit? Ik hoop het. Ik kan niet wachten op het eten vanavond.
Gebakken macaroni en kaas met spinazie en rode pepers
Dient 8 uur
- 12 ounces
macaroni (droge macaroni van 2 1/2 kopjes)
- 12 tot 16 ounces
babyspinazie (7 tot 8 grote handenvol)
- 2
grote eieren
- 2 1/2 cups
geraspte cheddar, verdeeld
- 1 1/2 cups
kwark
- 3/4 kop
zure room
- 1 theelepel
zout
- 2
(12-ounce) potjes geroosterde rode paprika, uitgelekt en in blokjes gesneden
-
Verse peper, naar smaak
Verwarm de oven tot 350 ° F. Spuit een bakblik van 3 kwart gallon met anti-aanbaklaag.
Breng een grote pan water aan de kook. Zout het water royaal en voeg de macaroni toe. Kook de pasta tot hij amper dor is – een klein beetje kauwen is hier prima. Giet af en breng de hete pasta onmiddellijk over naar een grote mengkom.
Voeg de spinazie toe en meng om te combineren. Bedek de kom met plasticfolie of een bord en laat de spinazie ongeveer 10 minuten in de hitte van de pasta wellen. Schud de kom af en toe om de pasta en spinazie te mengen – sommige spinazie zal misschien niet helemaal verwelken; dit is goed.
Klop de eieren tot ze goed gecombineerd zijn en klop er 2 koppen kaas, kwark, zure room en zout in. Giet het eimengsel over de pasta en verlept spinazie. Voeg de in blokjes gesneden rode paprika toe en roer zachtjes tot alles gecombineerd is en alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met saus.
Breng de macaroni en kaas over naar de ovenschaal. Bedek goed met folie. Op dit moment kan de braadpan maximaal 24 uur worden gekoeld voordat hij wordt gebakken.
Bak, afgedekt, gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en strooi de resterende 1/2 kopje kaas over de bovenkant van de braadpan. Bak, onbedekt, nog eens 15 tot 20 minuten, tot de kaas is gesmolten en je de braadpan kunt horen borrelen. (Als u rechtstreeks uit de koelkast bak, verleng dan de afgedekte baktijd tot 45 minuten.)
Laat de braadpan een paar minuten afkoelen voordat u hem serveert. Restanten blijven, afgedekt en gekoeld, maximaal een week bewaard.
Recept notities
Vervang, indien gewenst, komkommer en zure room met laag vetgehalte (1% of 2%). Niet-vetvervangers kunnen ook worden gebruikt, maar de braadpan zal losser zijn.
Bevriezen: De hele braadpan kan worden ingevroren, gebakken of ongebakken, maar kook de pasta heel al dente zodat het niet papperig wordt. Warm gebakken stoofschotels in de magnetron of in een lage oven tot ze worden opgewarmd. Bak ongebakken ovenschotels recht uit de vriezer gedurende een uur, onthul dan, bedek met kaas en bak verder tot het bubbelt.