Recept: Lemon-Blueberry Yoghurtcake met citroencrème

Voedsel 0 Comments

Ik ben een sucker voor een no-nonsense cake, het soort cake dat je in een uur of minder kunt opkloppen zonder extra uitstapjes naar de supermarkt, een die speciaal genoeg is om gasten te serveren, maar huiselijk genoeg om geen behoefte aan een speciale gelegenheid helemaal. Deze geurige citroentaart – bezaaid met sappige bosbessen en gekopieerd met zachte citroencrème – is de perfecte no-nonsense cake, het leuke om een ​​lentediner op het laatste moment mee te nemen of om te snacken met afternoontea.

Het recept is aangepast van een fijnproever frambozen karnemelk cake recept. Ik ben dol op de knapperige randen en het vochtige interieur van het origineel, maar het duurde niet lang om het aan te passen aan mijn taartbehoeften. In plaats van karnemelk, die ik zelden bij de hand heb, gebruik ik een mengsel van Griekse yoghurt en melk. En in plaats van delicate frambozen, gebruik ik bosbessen – vers als ik ze op de boerenmarkt kan vinden en ingevroren als ik dat niet kan. (Ik gebruikte bevroren bosbessen voor de afgebeelde cake.)

Door citroenschil in de suiker te wrijven voordat het wordt ingemasseerd, giet de boter de cake in met een diepe citroensmaak, een truc die ik heb opgepikt uit een Dorie Greenspan-recept. En een snel mengsel van zware slagroom en gebottelde citroengestremde melk, opgeklopt tot dik en zacht, verandert een eenvoudige snackcake in een diner-klaar-klaar dessert.

Op het eerste gezicht lijkt de baktemperatuur ongebruikelijk hoog, maar de hoge hitte geeft de cake zijn gebruinde, suikerachtige, scherpe randen. Het verkleint ook het venster tussen “zojuist klaar” en “droog en overdreven”, dus als u niet zeker bent van de nauwkeurigheid van uw oven, speel het dan veilig en begin iets eerder met het controleren van uw cake. Of haal een oventhermometer op. Je zult er geen spijt van krijgen – vooral niet als je achterover leunt en snacken aan een stuk van deze cake.

Lemon-Blueberry Yoghurtcake met citroencrème

Dient 8 uur

  • Voor de taart:
  • 1 kopbloem voor alle doeleinden

     

  • 1/2 theelepelbakpoeder

     

  • 1/2 theelepelzuiveringszout

     

  • 1/4 theelepelzout

     

  • 2/3 kopkristalsuiker

     

  • Schil van één citroen (ongeveer 1 1/2 theelepeltjes)

     

  • 1/2 stok(4 eetlepels) ongezouten boter, verzacht

     

  • 1/2 theelepelpuur vanille extract

     

  • 1groot ei

     

  • 1/4 kopeenvoudige Griekse yoghurt (geheel of 2%)

     

  • 1/4 kopmelk

     

  • 1 kopverse of bevroren bosbessen (niet ontdooien)

     

  • 1 1/2 eetlepelsturbinado suiker

     

  • Voor de citroencrème:
  • 1/4 kopvolle slagroom

     

  • 2 eetlepelsin de winkel gekochte citroengestremde melk

     

 

Verwarm de oven voor op 400 ° F met een rek in het midden. Beboter een ronde taartvorm van 9 inch en bekleed de bodem met perkamentpapier. Bloem de zijkanten.

 

 

Klop het meel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en leg apart.

 

 

Plaats de kristalsuiker en de citroenschil in de kom van een standaardmenger of in een grote mengkom. Wrijf met je vingers de schil in de suiker tot het de textuur van vochtig zand is en ruikt naar citroensnoep. Voeg de boter toe en klop in een mixer of met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot hij bleek en donzig is, ongeveer 3 minuten. Klop de vanille en het ei erdoor. Voeg de yoghurt toe en sla goed.

 

 

Bij lage snelheid, in de helft van het bloemmengsel tot net gecombineerd verslaan. Klop daarna de melk en het resterende bloemmengsel erdoor.

 

 

Verspreid het beslag gelijkmatig in de pan. Verspreid bessen over de bovenkant en strooi gelijkmatig met turbinado suiker.

 

 

Bak tot de cake goudbruin is en een in het midden geplaatste tester ongeveer 25-30 minuten schoon is. Laat 10 minuten in de pan afkoelen, draai dan op een rek en laat het 10-15 minuten langer afkoelen. Verwijder perkament en keer het om op een bord.

 

 

Ondertussen, gebruik een elektrische mixer of een staafmixer met een gardeopzetstuk, sla room en citroengestremde melk op hoge snelheid tot romig, vlot en dik. Het zou over de consistentie van normale yoghurt moeten gaan. Koel bewaren tot klaar voor gebruik.

 

 

Serveer cake warm of op kamertemperatuur, gedopeerd met citroencrème.

 

Recept notities

Je kunt ½ kopje karnemelk vervangen door yoghurt en melk.

Deze cake bakt snel; als je niet zeker bent over de nauwkeurigheid van je oven, begin dan met het controleren na 20 minuten bakken.

Taart kan 1 dag van tevoren worden gemaakt, gewikkeld en bewaard op kamertemperatuur. Citroencrème kan tot 8 uur vooruit worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Aangepast van fijnproever.

Verwant: Een go-to cake nodig? 5 eenvoudige recepten om uw eigen te maken

(Afbeeldingen: Anjali Prasertong)

  20 recepten om fruit naar uw ontbijttafel te brengen