Recept: klassieke rundvleesstoofpot

Runderrecepten waren de afgelopen week te koop en we dachten meteen na STEW! We hebben wat uien, wortels en selderij gegrepen en zijn naar huis gerend om een ​​grote pot te maken voor het avondeten. Deze klassieke stoofpot zit vol met vitaminerijke wintergroenten en stukjes mager vlees in een verwarmende bouillon.

We hebben geen specifiek recept gevolgd omdat we deze stoofpot samen hebben gezet. In plaats daarvan vielen we terug op technieken als schroeien en smoren om smaakvol en mals vlees te krijgen, en daarna proefden we terwijl we verder gingen totdat de stoofpot precies goed was. Om het rundvlees voldoende tijd te geven om te stoven, koken we eerst het vlees en voegen dan de groenten toe aan het einde van het koken.

Onderste ronde braadstukken komen van de achterkant van de koe en zijn een van die grote, goedkope stukken vlees die baat hebben bij lang koken. Als u de onderkant van de cirkel niet kunt vinden of als een andere snede goedkoper is, kies dan voor bovenkant, oog rond, boorkop of schoudergebraad. Al deze bezuinigingen zullen net zo goed werken als de onderste ronde.

Klassieke rundvleesstoofpot
Dient 6-8

Porties kunnen maximaal 2 maanden worden ingevroren

1,5 pond bodem rond, getrimd van vet en snij in hapklare brokken
6 kopjes rundvlees, kip of groentebouillon of water
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel Worcestershire-saus
2 laurierblaadjes
3 pond rode schil of Yukon-aardappelen, in hapklare stukjes gesneden en in koud water gehouden (vellen links of rechts naar keuze)
2 middelgrote uien, grof gehakt
2 grote worteltjes, geschild en grof gehakt
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2-3 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
1 kopje rode of witte wijn (optioneel)
1 kopje bevroren maïs (optioneel)
2 eetlepels bloem
1/2 kopje melk of room (of bouillon als je geen zuivel wilt gebruiken)
1 eetlepel zout, plus extra naar smaak
Peper naar smaak

Zet een 6-kwart Engelse oven of een andere grote stoofpan op het vuur op middelhoog vuur. Bestrooi de blokjes rundvlees met 1 theelepel zout en peper. Voeg als de pot warm is een theelepel plantaardige olie en voldoende rundvleesblokjes toe, zodat deze vol is, maar er is een halve centimeter ruimte rond elke kubus. Roer de blokjes niet. Schud de pot af en toe en de kubussen zullen “ontgrendelen” als ze klaar zijn met schroeien. Blijf schroeien totdat alle kanten donker goudbruin zijn en roer zo min mogelijk. Verwijder de blokjes naar een schone schaal en verdeel de rest van het vlees in porties.

Met al het vlees aangebraden en verwijderd op de plaat, voeg een kop bouillon toe aan de pot om te laten ontdooien. Schraap de bodem van de pan om alle stukken in leven te houden. Wanneer het ontglaasd is, voeg je het vlees terug in de pot en voeg je voldoende bouillon of water toe tot de vloeistof net onder het vleesoppervlak is. Breng aan de kook, reduceer dan tot laag vuur en dek af. Kook totdat een spies die in een van de blokjes is geplaatst gemakkelijk kan worden ingedrukt maar nog steeds een beetje weerstand ondervindt, ongeveer 1 uur.

Bereid intussen de groenten in een aparte pan. Voeg een theelepel olie toe aan een pannetje op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, uien, wortels en bleekselderij toe en kook totdat de aardappelen net doorzichtig zijn langs de randen en de uien volledig doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot de pasta gelijkmatig de groenten bedekt. Breng op smaak met een theelepel zout. Haal van het vuur en zet opzij tot het vlees een uur gekookt heeft.

Voeg na een uur de groenten toe aan het vlees en voeg meer bouillon toe om te dekken. Laat het onafgedekt nog eens 40 – 60 minuten sudderen tot het vlees zeer zacht is en uit elkaar valt als het met een vork wordt geprikt. Roer de wijn, maïs en een theelepel zout erdoor. (Desgewenst kunt u de groentebak met de wijn laten drogen voordat u hem aan de stoofpot toevoegt).

Klop het meel en de melk samen om een ​​snelle brij te maken. Voeg een beetje stoofpotje bouillon toe aan de brij en voeg vervolgens de brij toe aan de stoofpot, kloppend en roerend tot het geheel is opgenomen. En zeker, u kunt meer room toevoegen als u wilt! Verwijder laurierblaadjes en voeg naar smaak zout en peper toe. Als de stoofpot een beetje vlak smaakt, voeg dan nog een theelepel of twee Worcestershire-saus toe.

Serveer in individuele kommen met wat knapperig brood ernaast!

Verwant: Food Science: waarom moeilijkere vleessoorten een betere Braises maken

(Afbeelding: Emma Christensen voor de Kitchn)