Recept: zavitek redkev s slani in slanini

(Kredit za slike: Faith Durand)

Dolgo časa sem se izognil redkevam, ker sem mislil, da so samo jedli surovi. Tudi jaz sem jih malo odvrnil zaradi njihove ostre vročine. Ampak potem, spomladi pred nekaj leti, navdihnjen s kupom sivke in škrlatnih velikonokoščenih jagod, sem se malo upiral. Zakaj kuhati redkve? Pravzaprav, zakaj jih ne zmešajte?

Ta tangy, slaninast recept je bil rezultat, in ko gre za kuhanje redkev, nisem nikoli pogledal nazaj.

Redkve so najpomembnejši pomladi in zgodnje poletno zelenjavo. Svetlo in krhko s pikantnim ugrizom, lepo so v solatah in na kruhu z maslom in soljo. Toda dokler ta recept nisem nikoli kuhal, v resnici pa jih pogosto ne vidite v vročih kuhanih jedih. Kar je sramota, ker se, tako kot so tako sočno in mehko, mislim, da je to res način, kako iti k redkosti. Pravzaprav je njihova majhnost in poprovo okus idealna za hitro zvečer. Za razliko od krompirja ali repo ali drugih velikih korenin zahtevajo malo brez sekanje in so tako pripravljeni.

In kaj za vraga spet vprašate? Hitro osvežitev: Braise je jed, kjer meso, zelenjava, (ali celo sadje!) Kuhamo vroče in hitro, da ga rjavo za okus. Nato dodamo malo tekočine in posodo pokrijemo in kuhamo na nizki stopnji, dokler glavna sestavina ni razpisana. To je preprost in varen način kuhanja in razvija odličen okus in teksturo.

Redkev, ko je brazdast, še vedno traja zelo malo časa – nedeljska pečenica to ni. In vendar je okusno bogata okus in tekstura, ki prihaja iz teh lepih stvari. Oblikujejo se nežno, z začetno hrustljavo, ki pada v usta v mehak in sočen ugriz. Dodal sem malo slanine za okus (izpuščaj, če ste vegetarijanec, seveda, ta jed je v redu brez njega) in balzamični kis in šalotke za globino. Sveži pomladni peteršilj razveseljuje to v večerno stransko krožnico, ki jo nameravamo spet narediti zelo zelo kmalu.

To ni tako lepo kot njihovi nekuhani kolegi, seveda, vendar smo dejansko raje njihove okusne okuse, ko so kuhani in poglobljeni z vsemi temi okusi.

(Kredit za slike: Faith Durand)


Redkvice, okužene s šalotami in kisom

Služi od 2 do 4 kot stransko krožnik

  • 1 žlica

    maslo

  • 2 rezine

    slanina, zmlet

  • 2

    velika šalotka, fino narezana

  • 1 funt

    redkev, okrog dveh grozdov, narezanih vrhov in redkev na polovici

  • 2 žlice

    balzamični kis

  • 1/2 skodelico

    voda

  • 2/3 skodelico

    fino sesekljan italijanski peteršilj

  • Sol in sveže mlet črni poper

Segrejte maslo in slanino na srednji visoki vročini v širokem, težkem ponevu – po možnosti iz litega železa. Kuhajte približno 5 minut. Ko slanino kuhamo in postanemo hrustljavi, postavimo redkev vrezano stran v ponev in kuhamo nemoteno 2 do 3 minute ali dokler dno ne začne rjavo. Dodajte šalotke in kuhajte z mešanjem še eno minuto.

Dodajte balzamični kis in vodo – voda naj bi se pojavila samo ob straneh redkev. Pokrijte, spustite vročino in počakajte 8 do 10 minut ali dokler niso redkev.

Odstranite pokrov in nadaljujte kuhati 3 do 4 minute ali dokler se tekočina ne zmanjša v sirupno omako. Dodajte peteršilj in premešajte.

Začinite s soljo in poprom in služite.

Recept Opombe

Ta recept je posodobljen – prvič objavljen aprila 2008.