Recept: Kerstochtend pannenkoeken
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Na weken bezig te zijn met de drukte van de vakantie, breng je kerstochtend door in je pyjama, omringd door twinkelende lichtjes en geniet je van jazzy kerstliederen op de draaitafel. Het is niet nodig om naar de keuken te rennen om meel, melk en suiker te meten, want de enige dingen die pannenkoeken van deze ochtend nodig hebben, zijn twee eieren en een hete pan. Meng het beslag voordat de slede van de kerstman arriveert en stop hem een nacht in de koelkast om een rijke, bevredigende smaak te ontwikkelen. Simpelweg gezegd: pannenkoeken met giststokken zijn een kerstwonder.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Een speciale pannenkoek voor een speciaal ontbijt
Onze pannenkoeken voor zaterdagmiddag blazen snel op, dankzij chemische rijsmiddelen zoals bakpoeder en baking soda. Pannenkoeken met gist nemen echter de tijd om bubbels op te bouwen en smaak te ontwikkelen, waardoor ze een perfecte kandidaat zijn voor opmars van ochtendfeesten.
Gist is een standaardingrediënt in brood en bier, maar het geeft pannenkoeken ook een zachte, zachte textuur met een rijke, pittige smaak. Het beslag samen roeren voor het zetten van melk en koekjes voor Santa kan niet eenvoudiger. Het duurt slechts een paar eenvoudige stappen voordat je het beslag voor de nacht in de koelkast legt: begin met het gisten van de gist, roer dan de resterende ingrediënten (behalve het ei) en zet apart om te verdubbelen.
Op kerstochtend hoeft u alleen nog een nauwelijks geslagen ei in te klappen – een tip van onze lichtste, donzige karnemelkpannenkoekjes – voordat u pannenkoeken met een opvallende lift erin paneert.
Hoewel ahornsiroop de klassieke keuze is om te miezeren over een hoge stapel flapjacks, maakt zelfgemaakte boter van sinaasappelhoning ze echt een feest waardig. Op kerstavond, terwijl het beslag bubbels en dubbels op het aanrecht, trek een stuk boter, een aantal lokaal geproduceerde honing en een sinaasappel. Pureer de schil, siroop en boter samen met een beetje zout en niemand zal de ahornsiroop missen.
Lees verder: Dit is waarom we sinaasappels in kousen met Kerstmis stoppen
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Kerstochtend pannenkoeken
Voor de pannenkoeken:
2 kopjes melk, warm om aan te raken (ongeveer 105 ° F)
2 eetlepels kristalsuiker
2 theelepels actieve droge gist
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus meer voor de pan
3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zout
2 grote eieren, lichtgeslagen
Voor de sinaasappel-honing boter:
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels honing
1 1/2 theelepeltjes vers geraspte sinaasappelschil (vanaf 1/2 grote sinaasappel)
Knijp zout
Maak het pannekoekbeslag: Combineer de melk, suiker en gist in een mengkom. Zet 5 minuten opzij tot het schuimt en ruikt gistachtig. Klop de gesmolten boter erdoor tot ze volledig is verwerkt.
Klop de bloem en het zout samen in een grote kom. Giet het melkmengsel over het bloemmengsel. Roer tot je geen droge bloem meer ziet; het beslag is klonterig en dat is OK.
Bedek de kom met een schone theedoek en zet opzij op warme kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten. Vervang de theedoek door plasticfolie en koel het beslag dan minstens 8 uur of een nacht in de koelkast. Maak ondertussen de oranje-honingboter.
Maak de boter met sinaasappelhoning: Plaats alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging. (U kunt ook een elektrische handmixer of een stijve spatel en een kom gebruiken.) Werk tot romig en goed gecombineerd, stop 1 of 2 keer om de zijkanten van de schaal af te schuiven, 30 seconden tot 1 minuut. Breng het over naar een serveerschaal, dek af met plastic folie en zet in de koelkast.
Maak de pannenkoeken: Een half uur voordat je wilt beginnen met koken, haal je het pannekoekbeslag en de oranje-honingboter uit de koelkast. Gooi de plasticfolie van het pannenkoekenbeslag weg. Voeg de eieren toe en roer tot alles is opgenomen, hoewel het prima is om strepen eiwit te zien. Het beslag van de pannenkoek lijkt dik, stroperig en romig; opzij zetten.
Verhit een grote gietijzeren of anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur en voeg een klontje boter toe. Zodra de boter smelt, draai je de pan in de vacht. Gebruik een maat van 1/4-kop om het pannenkoekenbeslag in de pan te laten vallen. Het beslag is vrij dik, zodat de pannenkoeken niet in perfect ronde cirkels zullen uitslaan. Kook tot de bodems goudbruin zijn, 2 tot 2 1/2 minuut. De randen van de pannenkoeken zullen droog en gehard lijken, maar misschien zie je geen luchtbellen naar boven komen zoals bij andere pannenkoeken. Draai met een platte spatel en kook tot de tweede zijde goudbruin is, ongeveer 2 minuten langer. De eerste pannenkoek of twee komt misschien niet mooi uit terwijl je werkt om de hitte aan te passen en te peilen hoe snel de pannenkoeken koken.
Leg de pannenkoeken op een bord en dek af met aluminiumfolie om warm te houden, of serveer in partijen. (Je kunt de pannenkoeken ook in een 200 ° F-oven plaatsen om warm te blijven.) Blijf koken totdat alle beslag is opgebruikt, voeg meer boter aan de pan toe en pas de warmte aan als dat nodig is. Serveer pannenkoeken met de sinaasappel-honingboter.
Recept notities
- opslagruimte: Overgebleven pannenkoeken en oranje-honingboter kunnen maximaal 1 week worden gekoeld of worden ingevroren tot maximaal 3 maanden. Verwarm pannekoeken op in de broodrooster of magnetron tot het is opgewarmd.