Recept: Kaas-gevulde brood-sticks

Voedsel 0 Comments

Eerlijke waarschuwing: je moet deze broodstokken alleen maken als je wordt omringd door veel mensen om je te helpen ze te eten. Anders bestaat er een zeer groot gevaar om direct van de laatste hap van een broodstick naar de eerste hap van de volgende te gaan. Vooral als er een klein bakje tomatensaus is om in te dippen en niemand om je tegen te houden.

Ik begon aan deze missie om kaas in brood te vullen met de gedachte dat dit gemakkelijk zou zijn. Wikkel kaas in deeg, bak, verslind. Herhaling.

Ik kreeg mijn reality-check toen ik de eerste batch uit de oven trok en zag dat bijna elke broodstick een lek had veroorzaakt. Kaas gepoold op de bakplaat, waardoor de broodstokken zelf met holle interieurs verstoken van alles behalve een dunne kaaslaag.

Ik probeerde het opnieuw, waarbij ik er extra zeker van was dat ik de kaas volledig in het deeg had verzegeld. Dingen waren deze keer een beetje beter, maar nog steeds te lek voor mijn smaak.

Ik besefte eindelijk dat het niet het deeg was of mijn vermogen om het dicht te sluiten, het was de kaas zelf. Ik gebruikte een volle melk, volvette mozzarella-kaas. Fantastisch voor pizza en bijna elke andere toepassing, maar deze kaas smolt te snel en te volledig als hij in het deeg werd gevangen. De bubbelende kaas sloeg letterlijk gaten in het brood in zijn pogingen om te ontsnappen.

Het geheim is het gebruik van magere, halfvette mozzarella. Dit is misschien een van de weinige keren dat ik zal pleiten voor het gebruik van zijn volle neef. Halfgerande kaas heeft een lager vochtgehalte en lijkt bij het bakken zijn vorm beter te behouden. Het heeft zelfs een aangenamere, taaie textuur wanneer je in een broodstok bijt. Het helpt ook om de broodsticks op hoog vuur te starten en de oven onmiddellijk lager te zetten.

  Recept: Pasta met bruine boter en gebakken salie

Ik heb echter besloten dat een paar kaaslekken onvermijdelijk zijn. Slechts een van die onvolkomenheden van bakken die het beste is om te omarmen in plaats van te vechten. Maar dit is eigenlijk prima met mij omdat die kleine plassen gesmolten, knapperige mozzarella de speciale traktatie van de kok worden.

Nog een laatste opmerking voordat we in het recept duiken. Ik probeerde zowel gewoon wit pizzadeeg als deeg dat met kruiden was gekneed (dat zijn de donkerdere broodsticks die je op de bovenste afbeelding ziet). Beide soorten waren weg voordat de avond voorbij was, maar ik hield persoonlijk meer van de eenvoudige broodstokken. Noem me traditioneel, maar ik hou gewoon van de eenvoudige smaak van het brood en de kaas met het lichte afstoffen van knoflookpoeder en kruiden.


Kaas-gevulde brood-sticks

Maakt ongeveer 16 broodstengels

  • 16 ounces

    halfvolle mozzarella – Vervang geen volle melk kaas

  • 2 pond

    pizza deeg – of het gelijkwaardige deeg dat nodig is voor twee pizza’s, winkel gekocht of eigengemaakt

  • Extra vergine olijfolie

  • Knoflook poeder

  • Oregano

  • Kosjer zout

  • 1 kop

    geraspte Parmezaanse kaas

  • Tomatensaus voor onderdompelen

Verwarm de oven tot 425 ° F. Bekleed twee bakplaten met een Silpat of perkament.

Snijd de mozzarella in dunne blokken (ongeveer 1/4-inch breedte). Bestuif het werkoppervlak met bloem en draai het deeg er bovenop. Snijd de bal in twee, zodat je met een pond deeg tegelijk werkt. Leg de andere helft apart.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 8 “lang bij 16” breed en 1/4 “dik. Als het deeg begint terug te krimpen, laat het dan 10 minuten rusten en probeer opnieuw te rollen.

Snijd het deeg in reepjes van 2 “breed bij 8” lang. Leg een lijntje mozzarella in het midden van elke strook. Vouw de strook over de kaas en knijp hem strak om de kaas aan de binnenkant te sluiten. Rol het voorzichtig een paar keer tegen het werkoppervlak om het gelijkmatig te verdelen. Herhaal met de resterende stroken.

Breng de broodsticks over op de bakplaat en laat ze een half uur rijzen. Terwijl de eerste batch stijgt, bereidt u de tweede batch met het resterende pond pizzadeeg.

Als je klaar bent om te bakken, poets je de broodstokken met olijfolie en bestrooi ze royaal met knoflookpoeder, oregano, zout en tenslotte parmezaanse kaas. Plaats de gerezen broodstokken in de oven en zet het vuur onmiddellijk terug op 350 °. Bak gedurende 15-20 minuten, tot ze gepoft en goudbruin zijn. Herhaal met het tweede vel broodsticks.

Laat het brood vijf minuten afkoelen op het vel en dan overbrengen naar een serveerschotel. Serveer warm met tomatensaus om te dippen. Broodstokken kunnen het beste meteen worden gegeten, maar restjes kunnen drie dagen gekoeld worden bewaard en gedurende 30 seconden worden opgewarmd in een magnetron

Verwant: Beyond Pizza: 5 Andere manieren om pizzadeeg te gebruiken

(Afbeelding: Emma Christensen)