Recept: Italiaanse Carrot Cake
(Afbeelding credit: Eric Wolfinger)
Voor een Amerikaan betekent worteltaart een rijke gekruide cake gematteerd met superzoete roomkaas-glazuur. Maar voor een Toscaan heeft deze vochtige cake helemaal geen kruiden. Kelk wordt zelfs zelden in desserts gebruikt en wordt slechts af en toe bij sommige hartige gerechten gebruikt. Dit recept komt rechtstreeks uit mijn familiereceptendoos. Het wordt geserveerd met de mascarpone-crème en is een heerlijk etentje voor het diner, maar het werkt ook goed met uw ochtend-espresso of middagkoffie. Probeer de cake een nacht te laten staan voor het opdienen, zodat de smaken tot rust komen.
Een Carrot Cake die net over wortelen gaat
Als je alle specerijen en alle stukjes noten en stukjes rozijnen weglaat, wordt worteltaart gewoon over de wortels. Hun zoete plantaardige smaken parfums elke hap en geeft deze taart zijn verbluffende oranje enorm. Een beetje amandelmeel in de mix houdt deze cake vochtig en biedt een aantal notities met noten, maar het is niet alsof je in een walnoot bijt.
Omdat de wortels veel zoetigheid bieden, zult u merken dat deze cake niet overdreven zoet is. Een roomachtige mascarponecrème zorgt ervoor dat het nog steeds naar een dessert smaakt, maar het is een soort dessert waar je niet snel aan zult denken om naast koffie te dienen voor het ontbijt.
Italiaanse Carrot Cake (Torta di Carote)
Dient 8 tot 10
- Voor de taart:
-
Ongezuurde boter, voor het coaten van de pan
- 2/3 kop
bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepels
bakpoeder
- 2 cups
geblancheerd amandelmeel
- 1 1/4 cups
kristalsuiker
- 5
grote eierdooiers
- 3 cups
geraspte wortels (van ongeveer 4 middelgrote wortels, 11 ounce na shredden)
- 1 theelepel
vanille-extract
- 5
grote eiwitten
- 1/4 theelepel
zout
- Voor de mascarpone-crème:
- 1 kop
mascarpone kaas
- 2 eetlepels
poedersuiker, plus meer voor zeven
- 1
medium oranje, voor zesting (optioneel)
Maak de worteltaart: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 350 ° F. Bestrijk een 9-inch springvorm met boter lichtjes; opzij zetten.
Plaats de bloem en het bakpoeder in een grote kom en klop om te combineren. Voeg het amandelmeel toe en zwaai opnieuw; opzij zetten.
Doe de suiker en de eierdooiers in een grote kom. Klop met een elektrische handmixer op hoge snelheid, schraap langs de zijkanten indien nodig, tot het mengsel is verdikt en lichtgeel, ongeveer 2 minuten. (Whisking met de hand werkt ook.) In een standaardmenger hebben de dooiers mogelijk niet genoeg volume om de gardeopname op de bodem van de kom te krijgen.) Roer het amandelmeelmengsel geleidelijk met een houten lepel, gevolgd door het geraspte vlees wortels en vanille. Het beslag zal op dit punt vrij dik zijn; opzij zetten.
Gebruik schone kloppers en klop de eiwitten met het zout in een middelgrote kom met de handmixer op hoge snelheid totdat ze stijve maar niet droge pieken vormen. Met behulp van een rubberen spatel, roer ongeveer 1/4 van de blanken in het wortelmengsel om het lichter te maken. Vouw de overgebleven blanken erin. Breng het beslag over naar de voorbereide pan en smeer het in een gelijkmatige laag.
Bak totdat de cake goudbruin is en iets van de zijkanten van de pan is gekrompen, ongeveer 1 uur. Koel de cake 30 minuten op een rooster. Verwijder de zijkanten van de pan en laat hem volledig afkoelen. Verpak de cake indien mogelijk in plasticfolie en laat het minstens 12 uur staan voordat u het serveert.
Maak de mascarpone crème: Een uur voor het opdienen, roer de mascarpone en de poedersuiker samen in een kleine kom tot gecombineerd. Laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan om de kilte te verwijderen.
Schenk vlak voor het serveren poedersuiker over de taart. Snij en serveer met een klodder van de mascarponecrème, indien gewenst aangevuld met een fijn geraspte sinaasappelschil.
Recept notities
Maak vooruit: De cake kan in plasticfolie worden verpakt en bij kamertemperatuur maximaal 2 dagen worden bewaard.
Overgenomen met toestemming van Super Toscaans: Heritage Recepten en Simple Pleasures van onze keuken naar uw tafel door Gabriele Corcos en Debi Mazar, copyright (c) 2017 Touchstone.