Recept: gestoomde waterkers, spinazie en erwten
De monniken in West Park geserveerd deze kant op een stille zaterdagse lunch een paar jaar geleden rond deze tijd van het jaar.
Terwijl ik probeerde hun wirwar van gestoomde waterkers, spinazie en erwten thuis te recreëren, besefte ik dat dit recept precies vastlegt wat er gaande is in deze tijd van het jaar. (En nu, elke keer als ik waterkers zie, denk ik aan monniken.)
De bevroren erwten doen me denken aan de lange winter die we hebben doorgebracht met het eten van erwten uit de vriezer, maar hier zijn de erwten een accent, een garnering die wat zoetigheid toevoegt. De minerale smaak van de spinazie houdt de rijkdom van de nieuw ontdooide grond vast.
Hoewel waterkers wel de peperige beet geeft die koks vermelden wanneer waterkers opkomt, vind ik waterkers, vooral wanneer gekookt, houdt ook een slepende rozenaroma vast. En, net als bok choy, behoudt waterkers zijn veerkrachtige crunch, zelfs wanneer gestoomd. Bijten door een waterkersstelen is net als het bijsnijden van de uiteinden van tulpen voordat ze in een vaas vallen. Daarom laat ik de waterkersstelen in dit recept achter, terwijl het scheuren van de spinazie loskomt.
Gestoomde waterkers, spinazie en erwten
Ongeveer 5 ons verse spinazie, grondig gereinigd en gedraineerd
Ongeveer 5 ons verse waterkers, grondig gereinigd en gedraineerd
1/4 kop bevroren erwten
Zout, naar smaak
Zet de stoomboot op hoog vuur aan de kook. Terwijl u wacht tot de stoomboot kookt, verwijdert u eventuele harde stengels van de spinazie.
Wanneer het water in de stomer kookt, breng dan de spinazie aan op de bodem van de stomer. Giet dan de bevroren erwten in de volgende. Plaats als laatste de laag waterkers bovenop.
Plaats het deksel bovenop de stomer. De groenten hebben ongeveer vijf minuten nodig om te stomen, maar beginnen ze na drie minuten te controleren. Afhankelijk van hoe zacht je groen is, koken ze snel.
Verwijderen op schaal, mengen met wat zout om de smaken te mengen en onmiddellijk serveren. Denk aan monniken of lente.