Recept: Gestoofde ossenstaart Ragu

(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)

Deze week voel ik echt de kortheid van het decemberlicht en de verdieping van de koude temperaturen. Hoewel ik normaal een grote inspanning doe om alleen kleine hoeveelheden vlees te eten en om schoon en licht te eten, vooral ‘s nachts, deze sombere week heb ik smaken en rijke sauzen in mijn gedachten. Het leek alleen maar goed om naar de slager te springen, een hele ossenstaart te kopen en hem langzaam te laten bereiden.

Ossenstaart (die eigenlijk de staart is van beide soorten vee) is een ideaal vlees om te smoren: de smaak komt triomfantelijk tevoorschijn met een lange, langzame bereiding, waarbij het stuk merg van het stuk alleen de dingen helpt. Vroeger was het spotgoedkoop, en nu is het gewoon een beetje goedkoop, maar het is nog steeds een geweldige keuze voor een vleessaus als je in de stemming bent om iets anders te proberen.

(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)

Een paar opmerkingen over het recept: het is smoorheet, dus je hoeft niet precies te zijn met metingen of ingrediënten. Voor een eenvoudige ragù heb je tomaten en de steungroente nodig (wortel, ui, selderij indien mogelijk), maar luister je naar wat je hunkert. Ik ben dol op nootmuskaat, maar als het niet jouw ding is, haal het er maar uit. Als je van een beetje warmte houdt, voeg dan een snufje gedroogde rode pepervlokken toe. Wat betreft dit te dienen, ik vind het leuker dan gnocchi, of op grote rigatoni of pappardelle; elke noedel die het gewicht van een stevige saus aankan, zal het doen.

  Kan je een eerlijke mening geven over concrete werkbladen?

(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)

Met de lange donkere winter net begint, neem een ​​moment en geniet van uw fantasieën van rijke, diepe sauzen. Zelfs als de zon fel schijnt op je pasteuze winterhuid, wil je hier een voorproefje van hebben.

Ossenstaart Ragu

Dient 8 uur

  • 4 tot 5 pond

    ossenstaart, in stukken gesneden van 3 inch bij de slager

  • Zout en versgemalen zwarte peper

  • Meel, voor baggeren

  • 1/4 kop

    olijfolie

  • 1

    middelgrote gele ui, gehakt

  • 1

    grote wortel, gehakt

  • 3

    hele selderibroodjes, fijngehakt

  • 1

    (28-ounce) kan pruimtomaten vermalen

  • 3 cups

    droge rode wijn

  • 2

    rozemarijn takjes

  • 2

    takjes tijm

  • 2

    laurierblaadjes

  • 4 kruidnagel

    knoflook, gepeld en verbrijzeld

  • 1/4 theelepel

    vers geraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 300 ° F.

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestuif het met bloem, tik overtollig vet af. Breng op smaak met zout en peper aan alle kanten.

Plaats een 6-kwart Nederlandse oven of een andere zware bodem, oven-veilige pot met een goed passend deksel op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en voeg bij het glinsteren het vlees toe (metalen tang is hier handig) en schroei aan alle kanten, ongeveer 8 tot 10 minuten. Werk indien nodig in batches om overbevolking te voorkomen.

Leg het vlees op een bord. Voeg ui, wortel en selderij toe en bak, vaak roerend, tot bruin, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de tomaten toe met hun sappen, wijn, rozemarijn, tijm, laurierblaadjes, knoflook en nootmuskaat. Breng aan de kook gedurende 5 minuten.

Voeg het vlees en voldoende water toe om het vlees nauwelijks te bedekken. Breng aan de kook, dek de pan af en breng hem over naar de oven. Laat 3 tot 4 uur koken, tot het vlees gaar is en van de botten valt.

Haal de pan uit de oven en leg de stukken vlees op een bord. Verwijder zichtbaar vet van het oppervlak van de saus. Pluk het vlees uit de botten, haal weg en gooi alle stukjes vet weg en breng het vlees dan terug in de pan. Pluk de laurierblaadjes en takjes rozemarijn en tijm eruit. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Serveer bovenop gnocchi of pasta die bedoeld is om een ​​stevige saus te weerstaan. De ragù kan een paar dagen vooruit worden gemaakt; houd afgedekt en gekoeld en verwarm opnieuw op middelhoog vuur.

Recept notities

Dit is een stevige, dikke saus. Als u de voorkeur geeft aan iets uniformere textuur, meng dan een deel of alle saus in een blender.