Recept: Gestoofde ossenstaart Ragu

Deze week voel ik echt de kortheid van het decemberlicht en de verdieping van de koude temperaturen. Hoewel ik normaal een grote inspanning doe om alleen kleine hoeveelheden vlees te eten en om schoon en licht te eten, vooral ‘s nachts, deze sombere week heb ik smaken en rijke sauzen in mijn gedachten. Het leek alleen maar goed om naar de slager te springen, een hele ossenstaart te kopen en hem langzaam te laten bereiden.

Ossenstaart (die eigenlijk de staart is van beide soorten vee) is een ideaal vlees om te smoren: de smaak komt triomfantelijk tevoorschijn met een lange, langzame bereiding, waarbij het stuk merg van het stuk alleen de dingen helpt. Vroeger was het spotgoedkoop, en nu is het gewoon een beetje goedkoop, maar het is nog steeds een geweldige keuze voor een vleessaus als je in de stemming bent om iets anders te proberen.

Een paar opmerkingen over het recept: het is smoorheet, dus je hoeft niet precies te zijn met metingen of ingrediënten. Voor een eenvoudige ragù heb je tomaten en de steungroente nodig (wortel, ui, selderij indien mogelijk), maar luister je naar wat je hunkert. Ik ben dol op nootmuskaat, maar als het niet jouw ding is, haal het er maar uit. Als je van een beetje warmte houdt, voeg dan een snufje gedroogde rode pepervlokken toe. Wat betreft dit te dienen, ik vind het leuker dan gnocchi, of op grote rigatoni of pappardelle; elke noedel die het gewicht van een stevige saus aankan, zal het doen.

Met de lange donkere winter net begint, neem een ​​moment en geniet van uw fantasieën van rijke, diepe sauzen. Zelfs als de zon fel schijnt op je pasteuze winterhuid, wil je hier een voorproefje van hebben.