Recept: geroosterde garnalen scampi
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Mijn favoriete recepten zijn degene die ik fancy-not-fancy noem. Een beetje luxueus, maar zo snel en gemakkelijk dat ze in feite kwalificeren als maaltijden van 15 minuten. Geroosterde garnalen scampi is het perfecte voorbeeld van fancy-niet-fancy – ultra snel, en belachelijk goed, met geroosterde garnalen zwemmen in witte wijn garlicky en boter, met peterselie en flecks van rode peper.
Vorige week heb ik uitgelegd hoe braden een van mijn favoriete manieren is om garnalen te koken. Ik hou ervan hoe het me een paar extra momenten geeft om me op iets anders te concentreren, zoals het maken van een romige witte wijnsaus bijvoorbeeld. Garnalen scampi is gemakkelijk, maar het is ook luxe, een restaurant-stijl maaltijd thuis; en we weten allemaal hoe restaurants hun gerechten zo goed laten smaken. Boter. Veel ervan. Deze garnalen worden geroosterd in boter en vervolgens gegooid met een eenvoudige saus gemaakt van witte wijn, knoflook, citroen en meer gesmolten boter.
Het grappige van garnaalscampi is dat het helemaal niet met garnalen is begonnen. scampi is eigenlijk het Italiaanse woord voor langoustine en zijn verwanten, kleine kreeften waarvan de staarten als de delicatesse worden beschouwd. Deze kleine kreeften lijken op garnalen in hun zachte zoetheid en worden vaak gepocheerd in witte wijn of boter. Dus de scampi in garnalen betekent scampi eigenlijk de gemeenschappelijke bereiding van de verre neef van de garnaal.
Oké, genoeg met de semantiek. Laten we scampi, zullen wij?
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Geroosterde garnalen scampi
Dient van 4 tot 6
- 2 pond
medium (26/30) garnalen, gepeld, ontdaan en staarten verwijderd
- 1/2 kop
ongezouten boter
-
Grof en kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 4 kruidnagel
knoflook, zeer fijn gehakt
-
Streepje van gemalen rode peper vlokken, optioneel
- 1
citroen, zested en juiced, ongeveer 3 eetlepels sap
- 1/4 kop
droge witte wijn
- 3 eetlepels
fijngehakte Italiaanse peterselie
-
Lemon wiggen, om te serveren
Verwarm de oven om te braden. Verplaats een rek naar het bovenste derde deel van de oven. Ontdooi de garnalen indien nodig onder koud stromend water. Als het al is ontdooid, spoel het dan licht uit en dep het daarna droog met papieren handdoeken en breng het over naar een grote kom.
Smelt de boter in een middelgrote pan. Giet ongeveer de helft van de boter over de garnaal en gooi om te coaten. Kruid de garnalen royaal met zout en peper.
Zet de resterende boter op laag vuur. Roer de knoflook erdoor en verwarm ongeveer 1 minuut of tot het geurig is. Voeg de rode peper vlokken, indien gebruikt, en citroenschil toe, en roer op laag vuur gedurende ongeveer 1 minuut. Klop de wijn en het citroensap erdoorheen. Blijf warm op zeer laag vuur.
Verdeel de garnalen in een enkele laag op een bakplaat en bak ze 4 minuten of tot ze roze zijn, halverwege doorroeren.
Gooi de garnalen met de botersaus en de peterselie. Serveer onmiddellijk over pasta of groenten met citroenwiggen aan de zijkant.
Recept notities
Ik roost de garnalen hier om het te roosteren, in plaats van te braden bij de onderste 400 ° F tot 425 ° F. Ik doe dit meestal voor snelheid, omdat het warm begint te worden, en als je eenmaal de oven hebt opgewarmd, wil je hem zo snel mogelijk uitschakelen. Maar het is helemaal prima om de garnalen op een lagere temperatuur te koken in plaats van, indien gewenst.
Bekijk hier onze handleiding voor het roosteren van garnalen: Hoe garnalen in de oven roosteren