Recept: geroosterde Farrosalade met verse erwten, erwtenspruiten en kruiden
(Afbeelding tegoed: Elizabeth Stark)
Grainesalades zijn een van mijn nietjes van het hele jaar, gemaakt met een wisselend scala aan groenten en smaken om bij het seizoen te passen. In het voorjaar gebruik ik ze om de moeiteloze smaak en eenvoud te benadrukken die wordt geleverd met verse ingrediënten. Hier zetten taaie korrelkorrels de aardachtige zoetheid van verse erwten en scheuten in en smelten heerlijk samen met romige stukjes geitenkaas Caplaro de Cabra, muntblaadjes en een hartige champagne vinaigrette.
(Afbeelding tegoed: Elizabeth Stark)
Het seizoen voor verse erwten is kort, dus grijp het moment. Als u inkoopt op de boerenmarkt, moet u tegelijkertijd bloeiende erwtenspruiten kunnen kopen; controleer anders of erwtenscheuten op Aziatische of speciale markten zijn. Hoewel enigszins van smaak, kan waterkers een leuke vervanger zijn.
Meer over Pea Shoots: The Spring Veggie We Love Love More Than Asparagus
Farro heeft pasta snel vervangen als mijn favoriete bijkeuken. Ik houd zowel de normale als de pakketten van voorgekookte farro van 10 minuten bij de hand voor drukke nachten. Na het spelen met andere methoden, is mijn niet-falen methode om de farro te roosteren tot een rijke gouden tint, dan de pot te vullen met water en pasta-stijl te koken naar al dente.
(Afbeelding tegoed: Elizabeth Stark)
Ik heb Capricho de Cabra geitenkaas hier gebruikt, omdat ik vind dat het een beetje complexer en romiger is dan standaard chèvre, hoewel Capricho de Cabra of Chèvre heerlijk zal zijn in deze salade.
Geroosterde Farro-salade met verse erwten, erwtenspruiten en kruiden
Dient voor 4
- Voor de champagne vinaigrette:
- 1
groene ui, ingekort en gehakt
- 1 kruidnagel
knoflook, gebroken, geschild en fijngehakt
- 1 eetlepel
champagne azijn
- 1 eetlepel
vers geperst citroensap
- 1/2 theelepel
honing
-
Knijp zeezout
- 3 eetlepels
extra vergine olijfolie
- Voor de farrosalade:
- 1 eetlepel
extra vergine olijfolie
- 1 kop
droge farro
- 2 theelepels
zeezout, plus meer naar smaak
- 1 pond
verse Engelse erwten, gepeld
- 4 ounces
met kruid bedekte Capricho de Cabra-kaas of chèvre van geitenmelk, verkruimeld
- 1 kop
erwt schiet en bloeit, scheuten worden in hapklare stukken gescheurd
- 1/2 kop
gehakte muntblaadjes
-
Versgemalen peper naar smaak
Om de vinaigrette te maken, klop om groene ui, knoflook, champagne azijn, citroensap en zeezout in een kleine kom te combineren; voeg honing en olijfolie toe.
Zet een grote pan met een brede bodem op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en voeg farro toe als het heet is. Roer constant, roosteren tot farro een schaduw heeft en geurig en geurig ruikt, 3 tot 4 minuten. Vul de pot met koud water en 1 theelepel zeezout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het zachtjes sudderen. Kook onafgedekt tot farro zacht maar taai is, 25 tot 30 minuten. Giet en lepel farro in een grote slakom. Gooi de warme farro met verschillende eetlepels vinaigrette en zet apart.
Vul intussen een grote pan met water en breng aan de kook. Terwijl het water aan de kook komt, zet je een zeef en een grote kom gevuld met ijswater. Voeg als water kookt 1 theelepel zeezout toe. Voeg erwten aan kokend water toe, kook 60 seconden, zeef en dompel de zeef onder met erwten in ijswater. Giet af en zet opzij.
Om salade te assembleren, gooi je farro in de oven met erwten en geitenkaas. Sprenkel met een paar theelepels vinaigrette en schep zachtjes. Voeg erwtenscheuten en bloemen en verse munt toe en gooi heel voorzichtig. Werk af met een scheutje vinaigrette en een paar peperpeper.