Recept: Easy Roasted Vegetable Enchiladas

Vad skulle några av våra favoritkomfortklassiker se ut om vi bad en nutritionist att ge dem en makeover? I den här serien av recept ser du hur smarta valet runt grönsaker, kött och ost gör en lättare och näringsrikare ta på allt från macka och ost till köttfärs utan att någonsin äventyra smaken.

Enchiladas är en go-to weeknight måltid för mig eftersom de är lätta att montera och har en kort bake tid. Dessa färgstarka enchiladas är fyllda med olika rostade grönsaker och den perfekta mängden ost – precis nog för att det ska vara en tillfredsställande mängd i varje bit – men inte så mycket att du undrar var grönsakerna gick.

Ge Enchiladas en Nutritionist Makeover

Osten

Vi kommer inte att berätta för dig att skära ut alla dessa ost, men eftersom du har ost i enchiladorna, gör vi inte riktigt behöver det på toppen. Istället väljer du denna läckra korianderlime yoghurt sås, som fortfarande ger all den krämighet du längtar efter i enchiladas men för mycket mindre mättat fett. Tillsättning av enchiladorna med en koriander och lime-infuserad sås är ett bra sätt att öka smak utan att lägga till extra ost eller salt i skålen.

Fyllningen

Eftersom dessa enchiladas är byggda kring grönsaker är det värt att lägga till ett extra steg eller två inbyggda smakar. Roasting paprika på spisen är min favorit smak hack. Pepparna utvecklar denna rika smak på några minuter utan att behöva lägga till extra kryddor. Placera bara dina paprika över en gasbrännare och låt flammorna kolla på utsidan av peppar. När peppar är förkolad på alla sidor, placera den i en skål och täcka; Detta gör det möjligt för den kolade huden att skilja sig från resten av peppar, vilket gör avskalningsprocessen snabbt och enkelt.

När potatis och majs har slutfört rostning, släng dem i en skål med sköljda och dränerade svarta bönor, rostad poblano och ost och din fyllning är redo att gå! Du kan förbereda denna påfyllning i förväg – säg, under söndagsmiddagberedningen – och bara montera och baka brickan av enchiladas under veckan.

Gör dina Enchiladas

Låt oss nu prata om rullande processen. Dessa majs tortillor måste vara varma för att kunna rulla dem. Om tortillorna inte har värmts kommer de att bryta och smula. Du kommer att vara ledsen och så kommer din enchiladas! Jag värmer mina på spisen, en i taget, i 10 till 20 sekunder på varje sida. Sedan tar jag det genast, fyll det och rulla det så att sömsidan är vänd ner i pannan.

Denna maträtt är utmärkt att ta med till ditt nästa potluck eftersom det är vegetariskt, nutfritt och glutenfritt. Det kan vara svårt att hitta en maträtt som passar en mängd olika livsmedel, men dessa enchilador är verkligen en folkmassa!