Recept: Easy Cabbage & White Bean Soup
(Afbeelding tegoed: Ghazalle Badiozamani)
Koolsoep was ooit de lieveling van de dieters van januari, tot het hun vloek werd. Onbeperkt klinkt alles eerst goed, maar de geforceerde monotonie belasterde de reputatie van onschuldige soep. Deze koolsoep is niets van dat soort. Het neemt de traditionele gootsteen soep en voegt smaak en body toe met tomatenpuree, een grondige sauté van groenten en romige witte bonen. Je zult twee keer nadenken over wat kool in een soep kan doen na deze!
Dit recept luidt een nieuwe start in voor koolsoep. Laten we de smaak, de kleur en het feit dat het boordevol gezonde groenten is, vieren. Het blijft dagenlang lekker, zoals soep met grote hoeveelheden. Dat gezegd hebbende, zorg ervoor dat u de kruiden controleert telkens wanneer u de soep opwarmt, vooral als u restjes invriest. Diep koelen dempt het kruiden, dus zal het waarschijnlijk een beetje zout, peper en een klein lepeltje azijn nodig hebben (net genoeg zuurgraad om de smaken wakker te maken zonder het zuur te maken).
(Afbeelding tegoed: Ghazalle Badiozamani)
Het recept vraagt om Savooikool, die met de mooie gekreukte bladeren, maar je kunt een standaard groene kool vervangen. Rode kool zou goed smaken, maar zal de soep een kleur geven die moeilijk over te halen is of weg te verklaren.
Easy Cabbage & White Bean Soup
Dient 8 uur
- 1
middelgrote gele ui, grof gehakt
- 2
middelgrote wortels, grof gesneden (ongeveer 1 kop)
- 1
kleine bol van venkel, klokhuis en grof gesneden (ongeveer 1 kop)
- 3
teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 eetlepels
olijfolie, plus meer voor motregen
-
Kosjer zout
- 1/4 kop
tomatenpuree
- 6 cups
Natrium- of kippenbouillon met laag natriumgehalte
- 1
zeer kleine kool (ongeveer 1 pond), zoals Savooiekool, geboord en in dunne versnipperd
- 2 stukken
Parmezaanse kaasschil (optioneel)
- 2
(15-ounce) blikjes cannellini bonen, uitgelekt maar niet afgespoeld
- 1 eetlepel
verse tijmblaadjes
- 1/4 kop
dun gesneden verse basilicumbladeren
-
Vers gemalen zwarte peper
-
Rode pepervlokken
Plaats de ui, de wortels, de venkel en de knoflook in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging en pulseer tot zeer fijngesneden maar niet puur. (U kunt de groenten ook zo fijn mogelijk hakken met een mes.)
Verhit de olie in een Nederlandse oven of grote soeppan op matig vuur tot deze glinstert. Roer het uimengsel en een flinke snuf zout erdoor. Kook, af en toe roerend, tot heel zacht, ongeveer 10 minuten. De groenten zullen bijna in een saus smelten. Verhoog de hitte tot middelhoog. Roer de tomatenpuree erdoor en bak, roer snel en continu, tot het mengsel begint te sissen, ongeveer 1 minuut.
Roer de bouillon erdoor en laat sudderen. Roer de kool erdoor en nog een flinke snuf zout. Doe de Parmesan-korst erin, indien gebruikt. Laat sudderen tot de kool heel zacht is, op occaçonale wijze roeren, ongeveer 25 minuten. Haal de kaasschillen op en gooi ze weg of knabbelen ze als een lekkernij voor de kok.
Roer de bonen, tijm en basilicum erdoor en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Proef en kruid rijkelijk met zout, peper en pepervlokken als dat nodig is. Serveer warm, besprenkeld met olijfolie.
Recept notities
Versnipperde kool: Gebruik in plaats van een hele kool 8 voorgedraaide kool voor het maken van kopjes.
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of gedurende maximaal 2 maanden worden ingevroren.