Recept: Cubaanse zwarte bonensoep

Voedsel 0 Comments

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Toen ik een kind was, woonden we in Miami, en we hadden een Cubaanse buurman die ik me nu alleen nog herinner als ‘mevrouw Garcia’. Ze was per boot vanuit Cuba in Miami aangekomen en ik weet niet waar ze nu is, maar ze gaf mijn moeder haar recept voor zwarte bonensoep, dat ik tot op de dag van vandaag gebruik. Dus waar je ook bent, mevrouw Garcia, bedankt voor dit recept. Het heeft me verpest voor alle andere zwarte bonen soepen – niets wat ik heb gehad in Cubaanse restaurants wedstrijden tot dit.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Terwijl de ingrediëntenlijst en praktische bereidingstijd van deze klassieke soep allebei kort zijn, moeten de bonen een nacht lang geweekt worden en de soep zelf duurt enkele uren om te koken, dus ik denk dat dit het beste gemaakt kan worden in het weekend wanneer je de hele dag thuis om te roeren en de soep te bereiden als deze kookt. Het vult het huis ook met een heerlijk aroma, wat een bonus is.

En last but not least, de azijn is het geheime ingrediënt; het maakt de soep romiger en geeft het een beetje “zweempje”.

Aantekeningen van de tester

Ik ben dol op zwarte bonensoep, dus ik wilde dit recept van Kathryn al heel lang proberen. Zwarte bonen soep doet me denken aan mijn jaren in Florida, waar soepen als deze menu-opties waren van veel van de restaurants in mijn buurt.

  De romigste gepureerde bloemkool maken

Deze soep stelt niet teleur. Het heeft de diepte van smaak die bonen ontwikkelen als ze koken, langzaam – om maar te zwijgen over de rijkdom van een hamkop die langzaam uit elkaar valt in de pot. De soep was zeer eenvoudig en snel klaar te maken – het kostte me vijf minuten om de bonenpot bij te vullen en de groenten toe te voegen. Het kookte, lang en langzaam, en bedekt met een deksel, dus ik hoefde me niet eens zorgen te maken dat het water kookte.

Het resultaat was een onweerstaanbaar romige soep – en heel veel! Dit is een om te maken, een paar dagen te eten en dan te bevriezen als een klein zorgpakket voor je toekomstige zelf.

– Geloof, oktober 2012

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)


Zwarte bonesoep van mevrouw Garcia

Dient 8 uur

  • 1 pond

    gedroogde zwarte bonen

  • 1

    middelgrote ui, fijngehakt

  • 1

    middelgrote groene paprika, fijngehakt

  • 3 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1

    ham been of gerookte ham spronggewricht

  • 1/2 kop

    olijfolie

  • 2 theelepels

    zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • 1/3 kop

    gedistilleerde witte of appelazijnazijn

  • Gekookte rijst, voor serveren (optioneel)

  • Om te garneren (optioneel):

  • Zure room

  • Gehakte rauwe ui

  • Gehakte rode paprika

De avond voor het koken van de soep, plaats de bonen in een vergiet en spoel af met koud stromend water. Kies stenen of bonen die gebroken of verschrompeld zijn. Plaats de bonen in een grote (4 kwarts of grotere) Nederlandse oven of soeppan met een deksel en dek af met voldoende koud water, zodat het tot een centimeter boven de bonen komt. Geniet ‘s nachts.

Giet de bonen af ​​en breng de bonen terug in de pot. Voeg genoeg koud water toe zodat het de bonen met een centimeter bedekt. Voeg de ui, peper, knoflook, hambot of hak, olijfolie, zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper toe. Roer om te combineren

Breng op hoog vuur aan de kook. Schuim alle witte schuim af, zet dan het vuur laag en dek af. Laat sudderen tot de bonen heel zacht zijn en de soep romig is, niet waterig, 4 tot 5 uur. Controleer na 2 uur. Als de bonen droog of stoven lijken, voeg dan nog een kopje water toe. De uiteindelijke consistentie moet fluweelachtig en dik zijn en de soep moet de achterkant van een lepel bedekken. (De bonen worden zachter in de eerste twee uur. Het doel is om door te gaan met het koken van de soep tot een aantal van de bonen kapot gaan en de soepele, dikke soepbasis creëren.)

Als de soep bijna klaar is, roer de azijn erdoor en laat nog 15 minuten onafgedekt sudderen. Trek het hambot uit de pot – het vlees dat nog niet is gevallen, moet gemakkelijk kunnen worden losgemaakt; grof hakken en breng het vlees terug in de pot.

Serveer over rijst indien gewenst, gegarneerd met fijngehakte rauwe uien en zure room. En als u wilt, kunnen er ook kleine stukjes gehakte chicharrónes aan de bovenkant worden gegarneerd. Voeg wat zoete gebakken plantains toe als bijgerecht!

Recept notities

opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen of ingevroren gedurende maximaal 3 maanden.