Recept: Chocolate Chip and Toffee Shortbread Cookies
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Ik kreeg dit recept van een vriend van de familie. Blijkbaar waren deze kleine zandkoekjes een grote hit in de lerarenkamer op de basisschool van mijn vriend. Ik kwam erachter dat een eenvoudig koekje dat een stel leraren kan verbazen – die waarschijnlijk meer koekjes in hun dag hebben gegeten dan ze kunnen tellen – het proberen waard was. En weet je wat? Ja, absoluut de moeite waard.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Dit zijn geweldige cookies voor mensen die niet van te zoete koekjes houden. Er is slechts een halve kop poedersuiker in de hele batch, en zelfs met de toevoeging van chocoladestukjes en toffee-chips, plus die hoek-dompelen in chocolade, zijn ze niet overdreven. Ze zijn kruimelig en boterachtig, net als goede zandkoekjes zouden moeten zijn.
Toen ik deze voor het eerst maakte, kon ik niet voor het leven van mij mini-Heath bar chips vinden in Manhattan. Dus heb ik wat fijngehakte hazelnoten vervangen (nog meer). Deze koekjes waren heerlijk, maar we hebben de versie met Heath-chips gehad en ik moet zeggen dat ze beter zijn.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Recept Tester’s Notes
Net als Elizabeth ben ik geen fan van serieus overdreven zoete koekjes, en ik geef toe een beetje sceptisch te zijn toen ik deze voor het eerst maakte. Natuurlijk, er is slechts een halve kop poedersuiker, maar hoe zit het met al die kleine snoepjes? En is die chocoladedip echt nodig?
Ik ben hier om je te vertellen dat het antwoord is Ja. Het is zo verrassend, maar deze kleine stukjes scoot net onder mijn te zoete radar. De bitterzoete chocoladestukjes en de knapperige toffee met de boterachtige zandkoekjes – het werkt gewoon. Oh en ja, doop deze koekjes in chocolade. Ze zijn perfect bruikbaar zonder, maar dat extra beetje chocolade geeft ze het gevoel dat ze iets bijzonders zijn.
Ik heb een paar wijzigingen aangebracht in het originele recept van Elizabeth. Ik voelde dat het een scheutje zout nodig had om dingen uit te balanceren. Ik vond ook dat deze beter werkten als plak-en-bak cookies in plaats van cookies te laten vallen, hoewel ik Elizabeth’s originele instructies in de Recept-notities bewaard heb als je die versie verkiest. Ook, hoewel het waar is dat dit niet zo is te lief, ik denk wel dat je de chocoladeschilfers een beetje zou kunnen opschalen. Ik heb haar oorspronkelijke hoeveelheden achtergelaten, maar weet dat je maar een halve kop chocoladeschilfers in het deeg kunt gebruiken en je vrij tevreden kunt voelen.
Voor een middagsnack, voor een traktatie voor de leraar, voor je volgende potluck-avondmaal – ik raad je ten zeerste aan een stapel van deze makkelijke zandkoekjes te maken.
– Emma, september 2014
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Chocolate Chip and Toffee Shortbread Cookies
Maakt 70 tot 75 cookies
- 1 kop
ongezouten boter, verzacht
- 1/2 kop
poedersuiker, siften
- 1/4 theelepel
zout
- 1 theelepel
vanille-extract
- 2 cups
bloem voor alle doeleinden
- 2 cups
mini halfzoete chocoladeschilfers, verdeeld
- 3/4 kop
Heath toffee-chips
- 1 eetlepel
groentetekort
In de kom van een standaardmenger of met een handmixer, de room, poedersuiker en zout samen smeren tot het geheel glad is. Meng de vanille. Meng op lage snelheid het meel tot het is gecombineerd en er een deeg ontstaat. Met een stijve spatel vouw je 1 kopje chocoladestukjes en de Heath-chips erin.
Verdeel het deeg in twee en vorm elke helft in een blok van ongeveer 1 voet lang en 1 1/2 inch in diameter. Wikkel beide blokken deeg in perkament en draai de uiteinden dicht. Desgewenst kunt u een lege handdoekrol gebruiken om perfect ronde logboeken vorm te geven (zie hier). Koel de broodjes tot ze stevig zijn of maximaal drie dagen. De boomstammen kunnen ook in een diepvrieszak worden verzegeld en maximaal drie maanden worden ingevroren; ontdooien in de koelkast een nacht voor het bakken.
Als je klaar bent om te bakken, verwarm de oven voorverwarmd tot 350 ° F met een rek in het bovenste derde en onderste derde deel van de oven. Bekleed twee bakplaten met perkament. Snijd de blokken in plakken van 1 / 4- tot 1/2-inch dik met behulp van een scherp mes. Leg ze iets uit elkaar op de bakplaten.
Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, draai de pannen eenmaal, tot de randen stevig aanvoelen en net bruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaten voordat u ze uit de pan haalt, omdat zandkoek erg broos is.
Smelt de resterende 1 kop chocoladestukjes en bakvet in een dubbele boiler, roer regelmatig tot een gladde massa, of magnetron in intervallen van 15 seconden, roerend tussen elk interval. Doop het ene uiteinde van elk koekje in de chocolade en gebruik een versneden spatel of botermes om de overtollige chocolade af te schrapen. Plaats de gedoopte koekjes op vetvrij papier of bakpapier tot ze zijn geplaatst (of zet ze in de koelkast om het proces te versnellen). Bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Recept notities
Originele Drop Cookie-versie van Elizabeth: Na het maken van het deeg, niet in de koelkast bewaren. Verwarm de oven voor op 350 ° F en vorm lepels deeg in kleine balletjes, ongeveer 2,5 cm breed. Plaats de ballen twee centimeter van elkaar op een bakplaat die ofwel is besproeid met kookspray of is bekleed met bakpapier. Druk zachtjes naar beneden om elk koekje een enigszins vlak oppervlak te geven. Bak gedurende 10 tot 13 minuten, totdat deze redelijk stevig aanvoelt.
Recept aangepast van Sheri Burkeen.
Dit recept is bijgewerkt. Oorspronkelijk gepubliceerd april 2009.