Recept: Chicken Ragù with Bacon
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Winterweer brengt naar voren wat ik mijn Braising Instinct noem. Ik drijf af naar maaltijden die de basisformule van alle gestoofde gerechten oproepen: hete schroei, langzame suddering, een laatste gerecht dat weelderig saucy is. Ik heb varkensvlees, lamsvlees, korte ribben, kool, aubergine en zoveel anderen gesmoord – maar in dit recept krijgt kip eindelijk de sterbehandeling.
Kippendijen smeren sneller dan de meesten. Slechts een uur geeft je een pikant gerecht van gesnipperde kip in een rokerige spek saus. Maar het spek is niet het geheime ingrediënt. Er zit nog iets essentiëler in dit kippenboutje en het is de reden waarom ik dit de afgelopen maanden driemaal heb gemaakt.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Het geheim, mijn vrienden, voor deze bijzonder heerlijke saus is venkel. Venkel staat voor de meer gebruikelijke aromaten van selderij en wortels, en het verheldert de rijke spek en kip met een subtiele en verfijnde ondertoon.
De venkel is een van de belangrijkste factoren in een gerecht dat rijker en lekkerder is dan je zou verwachten gezien de zeer korte ingrediëntenlijst. Ik tel slechts zeven belangrijke ingrediënten, behalve zout en peper, en de meeste zijn keukenbasics die ik altijd bij de hand heb.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Het hele gerecht is ook zeer budgetvriendelijk, dankzij de zuinige kippendijen, en het is een goede manier om gebruik te maken van donker vlees. Niet iedereen houdt van kippendijen, maar bijna iedereen kan van dit gerecht houden.
Ik serveer het vaak met pasta, gnocchi of Ricotta Spätzle (hemels), maar de laatste tijd serveer ik het over bloemkoolrijst, geroosterde groenten of gebakken aardappelen.
Serveer dit met
- Geroosterde koolraap met bruine boter
- Hoe bloemkoolrijst of couscous te maken
- Ricotta Spätzle
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Kip Ragù met spek en venkel
Dient van 4 tot 6
- 6 ounces
dik spek, ongeveer 3 reepjes, in blokjes gesneden
- 1
grote ui, in blokjes gesneden
- 6 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 1
kleine bol van venkel, in orde gemaakt en in blokjes gesneden
- 1 pond
kippendarmbeen zonder botten, in grote stukken gesneden
- 2 eetlepels
meel
- 2 cups
kippen bouillon
-
Zout en versgemalen peper, naar smaak
Kook het spek 5 tot 10 minuten op laag vuur in een Nederlandse oven of zware pan, totdat het vet is verdwenen en het spek knapperig wordt. Roer de ui, knoflook en venkel erdoor tot het is bedekt met het spekvet en kook op laag tot middelhoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten of tot het zacht en glinsterend is.
Duw de groenten naar de rand van de pan en draai het vuur op middelhoog. Schrooi de stukken kippenbeen in het midden van de pot gedurende ongeveer 3 minuten, en draai regelmatig. Het doel is niet om een donkere scheur of korst op de kip te ontwikkelen, maar om het koken te starten.
Roer de bloem erdoor. Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat het vuur zachtjes aan de kook komen. Dek de pot gedeeltelijk af en kook gedurende 1 uur of tot de kip heel zacht is. Werk krachtig door de pot met twee vorken om het vlees te versnipperen.
Proef voor het serveren en voeg indien nodig zout of andere kruiden toe. Serveer met gnocchi, zoals hier te zien, of pasta, bruine rijst of geroosterde groenten.
Restanten blijven maximaal 4 dagen in de koelkast en ze bevriezen ook buitengewoon goed.
Recept notities
Over kruiden: Ik voeg geen zout toe aan dit gerecht tot het einde van het koken, want spek kan behoorlijk zout genoeg zijn.
Venkel Tops: Als je venkelbol wordt geleverd met stengels en bladeren, snijd de schijfjes weg en reserveer voor het garnituren van het gerecht. De stengels kunnen worden gesneden en aan de pot worden toegevoegd met de bol.